r.12 CHAPITRE XXIX 



1'uriuo rst plus irregulierc avant le maximum, et tie plus ce 

 maximum est tres different de cclui dc la courbe tie Lintner 

 et Krober. D'apres Geduld, la maltasc du mai's a un optimum 

 d'action encore plus eloigne quo celle de I'uriue, et place 

 entre 57 et 00. De ccs differences on a voulu conclure a 

 des differences entre les maltoses. Nous avons fourni (S8O> 

 contre cctte conclusion deux ordres d'argumcnts. Nous sa- 

 vons d'abord, en general, quo la temperature optima d'une 

 diastase quelconque ne depend pas que d'elle, et est large- 

 inent influencee par la nature ct la composition du liquide qni 

 la tient en dissolution. Puis nous pouvons remarquer, en en- 

 trant dans le detail, que Dubourg qui, comme nous Favons 

 vu, s'arretait au terme maltose, comme le plus rapidement 

 atteint, pour juger Faction de sa diastase, n'etudiait en realite 

 pas Faction de la maltase, mais celle de la dextrinase qui y 

 etait melangee, dans notre interpretation, et qui a precisement 

 son maximum d'action a un niveau plus eleve (jue la maltase. 



311. Influence des matieres presentes au moment de 

 1'action. Cette question a ete longuement etudiee par 

 Dubourg, mais on ne sait qnelle confiance il faut accorder 

 a ses determinations, pour les raisons que nous venons de 

 dire, car, s'il a eu recours a des dosages de maltose pour 

 evaluer les prog-res de 1'action, c'est en somme a la dextri- 

 nase que se rapportent les resultats qu'il a trouves. 



Malgre 1'incertitude au sujet de la diastase a laquelle ils 

 s'appliquent, nous allons donner ces resultats. Dubourg- a 

 range en tableaux les sels qui sont sans action, cenx qui 

 retardent 1'hydrolyse a la dose de 1/100, et ceux qni a cette 

 dose arretent le phenomene. 



Pour ceux qni se contentent de le retarder, il a indique nn 

 eh iff re representant la quantite de sucre forme, rapportee a 

 celle que donnait nn matras temoin place dans les memes 

 conditions, sauf 1'absence de I'antiseptique. Ces rapports sont 

 tous plus petits que I'linite, ct ne doivent pas etre confon- 

 dus avec cenx qui nous out deja servi a evaluer Faction des 



