518 CIIAPITRE XXIX 



Elle s'arrcte done a 1111 certain niveau variable avec Ja tem- 

 perature, avec la proportion de maltose originel. Mais a ces- 

 notions communes a beaucoup d'autres diastases, M. Hill a 

 ajoute celle-ci que Faction est reversible. L'hydrolysation 

 d'ime solution de maltose s'arrcte a une certaine limite sous 

 1'iiifluence de la maltase. Si on fait agir cette maltase sur 

 une solution de glucose on la proportion de sucre depasse 

 cette limite, un pen de glucose redevient du maltose jusqu'au. 

 moment ou la limite est de nouveau atteinte par cette action 

 retrograde. Cc sont, ainsi quo nous 1'avons dit ( ), les inemes 

 phenomenes que dans le cas de i'etherifi cation. 



32O. Frocedes de dosage de M. Hill. La demonstra- 



tion de ce fait est tellement importante que nous devons en- 

 trer dans quelques details sur les precedes de mesure qui 

 out servi a 1'etablir. II y a deux moyens analytiques princi- 

 paux qui peuvent servir a distinguer et a doser les melanges 

 de glucose et de maltose, c'est la mesure des pouvoirs rota- 

 toires et celle des pouvoirs reducteurs. 



Du maltose au glucose, le pouvoir rotatoire [a] D passe de 

 138 a 52o. II diminue done et d'uuc quantite assez grande 

 pour que Ton puisse, meme avec des liqueurs etendues, do- 

 ser le maltose et le glucose dans un melange, a la condition 

 de se servir de polarimetres assez sensibles. Dans 1'espece, 

 cette methode est plus precise que le dosage au cuivre. 



Celui-ci est base sur ce que des poids egaux de glucose et 

 de maltose ne reduisent pas la meme quantite de la liqueur 

 de Febling. Malheureusement, la proportion des quantites 

 reduites est variable, et depend de la composition des liqueurs, 

 de la duree et du mode de cbauffage, etc. De la, dans 1'ein- 

 ploi de ces methodes de dosage, des precautions indispensa- 

 bles, parfois minutieuses, et clout nous devons dire un mot. 



Tous les dosages de sucre par les liqueurs cupriques souf- 

 frent d'un defaut commun : ils disent bien quand deux solu- 

 tions sucrees, faites avec des sucres purs, sont identiques, 

 mais quand elles sont differentes, les quantites de 'cuivrer 



