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acetiquc Ic melange cle sucres provenant de la transformation 

 dont nous avons donne les elements, et a separe de la g'lu- 

 cosazonc en exces une osazone pins soluble, qui avait les 

 proprietes ct les caracteres cristallius de la maltosazone. 

 La liqueur de controle, on la diastase avait ete introduite 

 aprcs chauffage, n'a rien fourni. La transformation du glucose 

 en maltose n'est pas dou tense. 



D'apres la marche des nombres, traduite graphiquement 

 dans la courbe superieure de la figure 27, la transformation 

 semble bien suivre la loi logarithmique, et etre limitee r 

 comme beaucoup d'antres transformations diastasiques. La 

 limite vers laquelle elle tend visiblement correspond a envi- 



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Jours 



ron 15 0/0 du glucose transforme en maltose, dans une so- 

 lution qui en contenait 40 0/0. Des lors, se pose une ques- 

 tion : Qu'arriverait-il si, a la meme temperature, on soumettait 

 a 1'action de la meme quantite de maltase une solution con- 

 tenant, en memes proportions, du maltose au lieu de glucose. 

 A faire cette experience, M. Hill a rencontre une difficulte, 

 c'est qu'i ce degre de concentration, le maltose precipite la 

 diastase. Mais on pent tourner la difficulte : comme on est 

 sur que la maltase transforme le maltose en glucose, on pent 

 gagner du temps en la faisant agir sur une solution a 40 0/0 

 de sucre dont les 3/4 sont formes de glucose et le dernier 

 quart de maltose, et voir comment marche Taction, si elle 

 retrograde du cote du glucose, ou si elle avance du cote du 

 maltose, et dans ce dernier cas, a quel niveau elle s'arrete^ 



