MALTASE, TREHALASE ET LAGTASE 



La seconde courbe de la figure 27 donne, sans qu'il soit 

 besoin d'indiquer les nombres qu'elle traduit, la reponse a 

 cette question. On voit que la transformation du maltose en 

 glucose se poursuit de fa con que le liquide s'enrichit en glu- 

 cose, et que, lorsque la reaction devient tres lente, la li- 

 mite atteinte correspond au moment ou le liquide, qui conte- 

 nait a lorigine 25 0/0 de son sucre total a 1'etat de maltose, 

 n'en contient plus qu'une quantite formant 16 0/0 de son 

 sucre total, c'est-&-dire, que les deux courbes finiraient par 

 se rejoindre ou etre asymptotes a une meme ligne. On 

 peut done dire avec M. Hill que Ton arrive au meme point 

 d'equilibre, soit qu'on parte d'une solution de glucose ou 

 d'une solution de maltose de meme concentration. 



M. Jlill, dans son interessant menioire, n'effleure meme pas 

 la question de savoir si ces deux actions opposees sont dues 

 a la meme diastase on a deux diastases differerites. Peut- 

 etre considere-t-il comme evident qu'il n'y a qu'une diastase, 

 et le fait qu'on arrive a la meme limite dans les deux sens 

 confirme cette interpretation. Le raisonnement que nous 

 avons fait plus haul (131) conclut dans le meme sens, et 

 nous considerons comme demontre qu'il y a au moins une 

 diastase capable de produire deux actions non pas opposees, 

 mais inverses : une hvdrolvsation ou une analyse sur des 



Ml 91 *1 



solutions concentrees de maltose, une desbydratation ou une 

 syntbese sur des solutions concentrees de glucose. 



323. Conditions du phenomena de la reversibilite. 

 S il en est ainsi pour la maltase, il est probable qu'il y a aussi 

 des actions inverses avec d'autres diastases, et on pent alors 

 se demander pourquoi on ne les a pas encore apercues. 

 M. Hill a trouve une premiere reponse ci cette question en 

 etudiant de plus pres le phenomene qu'il venait de decouvrir. 



En revenant a la formule fondamentale que nous avons 

 trouvee ( 1O6) pour Faction des diastases, on voit que pour des 

 liqueurs contenant environ 40 0/0 de sucre, la valeur de n 

 est facile a calculer. On a en elfet : 



