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fro osf un chiffre reel, on pent en tirer uuc conclusion. Lcs 

 cinq litres tie serum d'un homme cle taille moyennc, pour- 

 raient, s'ils avaient cette activite vis-a-vis des graisses alimen- 

 taires, saponifier pendant la duree d'une digestion une quantite 

 de stearine depassant 500 gr. ; c'est beaucoup plus quo n'en 

 apporte un repas, si copieux qu'il soit. Les corps gras resis- 

 tent a cette action puissante parce qu'ils sont emulsionnes et 

 ne se laissent attaquer que par lour surface. 



338. Differences des lipases de diverses origines. 

 Nous avons vu (383) que M. Hanriot avait cherche <\ dis- 

 tinguer les lipases de diverses origines. Comparant celle du 

 pancreas et celle du serum, il a montre que si elles ont la 

 mrme activite en milieu alcalin, c'est-a-dire si elles decom- 

 posent dans le meme temps, a la meme temperature, la meme 

 quantite de monobutyrine, cette identite ne persiste pas lors- 

 qu'on laisse le milieu s'acidifier sous I'influence de 1'acide 

 forme, ou quand la temperature change. II a de meme com- 

 pare le serum de cheval au serum d'anguille, celui-ci etant 

 environ 5 fois plus actif que celui de cheval. Ces serums, 

 une fois egalises par dilution du plus fort, restent a pen pros 

 au meme niveau quand on les laisse fonctionner en milieu 

 qui s'acidifie ou en milieu qu'on neutralise constamment. 

 IMais nous avons conteste le J)ien fonde de ces deductions, et 

 montre que, pas plus pour la lipase que pour les autres diasta- 

 ses, on ne pouvait tirer aucune conclusion precise de cet ordre 

 de fa its. 



339. Influence des acides et des bases. Nous avons 

 dit plus haut que la lipase ne supportait pas des doses d'acide 

 un pen considerables, et qu'clle preferait les milieux neutres 

 ou u n pen alcalins. Nous pouvons done nous attendre a ce 

 que les alcalis vont se comporter vis-a-vis d'elle comme les 

 acides en presence de la sucrasc, c'est-a-dire qu'apres avoir 

 favorise son action jusqu'a une certaine dose, ils vont la re- 

 tarder pour des doses plus fortes. M. Hanriot a commence 



