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346. Travaux de E. Buchner. II a decouvert sa zvmasc 



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dans les globules de levurc. Kile n'en exsucle pas naturelle- 

 inent comme la sucrase, et le liquide de maceration de la le- 

 vure n'en contient pas. Mais on savait, au moment on Ed. 

 Buclmor a commence ses experiences, quc tout ce qui est 

 dans le protoplasma d'une cellule ne passe pas necessaire- 

 ment a 1'exterieur. Nous avons cite le cas du Momlia Candida 

 qui ne laisse pas se d iff user sa sucrase, et qu'il faut broycr 

 pour en tirer un liquide inversif. Fernbach avail demontre, 

 en 1889, 1'utilite de cette operation de broyage de la cellule, 

 qui avail ete appliquee par MM. E. Buchner et par Koch a 

 1'etude des toxines du bacille tuberculeux. E. Buchner cut 

 alors 1 idee d etudier la pate obtenue en broyant de la levtire 

 aussi fin que possible. 



II melange pour cela 1 kil. de levure, pressee a 50 atmo- 

 spheres, avec 1 kil. de sable siliceux et 200 gr. de terre d'infu- 

 soires (Kieselgifhr). La masse bien seche, tamisee, passe par 

 portions de 100 grammes dans une machine a broyer, qui en 

 fait, suivant que le broyage est plus ou moins avance, une 

 masse plus ou moins humide et pateuse. Pour 1 kilogramme 

 de levure, 1'operation exige deux heures. Toute la masse, 

 enfermee dans un double linge, est soumise a 1'action d'une 

 presse hydraulique dont on fait pen a pen monter la pression 

 jusqu'a 300 atmospheres ; an bout de deux heures environ 

 on obtient 320 centimetres cubes de liquide. On broie a nou- 

 veau le gateau qui reste avec 140 cc. d'eau, et on le soumet 

 pendant deux nouvelles heures a une pression de 500 atmo- 

 spheres. On recueille encore 180 centimetres cubes de liquide, 

 ce qui fait en tout 500 centimetres cubes pour 1 kilogramme 

 de levure. 



Pour apprecier 1'effet de ces diverses operations sur les 

 cellules de levure, M. H. Will, de Munich, a etndie le 

 produit a differents stades. 



Apres le broyage, il a trouve au microscope qu'il y avait 

 31 0/0 dc cellules intactes, 31 0/0 de cellules alterees, 38 0/0 



