DIASTASE ALCOOLIQUE OU ZYMASE :\i\:\ 



353. Influence de 1'arsenite de potasse. A propos clc 



cette diastase, com me a propos des autres, nous retrouvons 

 1'influence favorisante on depressive de quelques substances. 

 La plus curieuse est celle de 1'acide arsenieux, employe t\ 

 Fetat de sel de potasse ou de soude. 



Une proportion de 2 0/0 d'acide arsenieux favorise de la 

 fa eon la plus nette 1'action de la zymase. Je ne donne pas 

 clans ce cas de chifi'res pour la valeur de ce que nous con- 

 naissons sous le nom de rapport R, parce que, d'apres les re- 

 sultats de Buchner, ce rapport R est variable. De plus, il 

 presente quelques singularites encore inexpliquees. L'arsenite, 

 qui favorise nettement Faction du sue frais, gene au contraire 

 Faction du sue obtenu an moyen d'une levtire qu'on a aban- 

 donnee a elle-meme pendant quelques jours a la temperature 

 de 5-10 avant de la mettre en oeuvre. Meme effet sur du sue 

 de levure qu'on a soumis pendant quelque temps a la dialyse. 

 Enfin, ce qui est encore plus curieux, c'est que Faction de 

 Farsenite depend de la nature des sucres. Elle gene la fer- 

 mentation du d-glucose, du galactose et des sucres qui, en se 

 dedoublant, ne fournissent que du d-glucose, tels que le 

 maltose et le glycogene. Elle favorise au contraire, et dans 

 <les conditions en apparence identiques, la fermentation du 

 saccharose, celle du sucre interverti, melange equimoleculaire 

 de d-glucose et de d-fructose, ou encore celle d'un melange 

 de saccharose et de glucose. II semble done qu'il suftise de 

 melanger a du d-glucose un autre sucre fermentescible, pour 

 que Faction de Farsenite devienne favorable, de nuisible qu'elle 

 etait. Le d-fructose fermente lui-meme un pen plus lentement, 

 en presence de Farsenite, lorsqu'il est seul que lorsqu'il est 

 melange a du d-glucose. Mais 1'effet est moins marque. Ces 

 singularites ne peuvent pas s'expliquer par une oxydation de 

 1'acide arsenieux, car Farseniate de potasse est sans action 

 favorable ou nuisible. Ce sont peut-etre la des phenomencs 

 comparables a ceux que Bertrand a releves au sujet de la 

 presence du manganese dans les cendres des oxydases ; mais 

 ce rapprochement n'est pas une explication. 



