r>88 CHAPITRE XXXIV 



incolnro ct nc donne lieu a aiieuu echange dc gaz. Ku addi- 

 tionnant d'alcool le jus de pommcs, on obtient un precipite 

 qui, ajoute a du jus bouilli, en provoque 1'oxydalion. Ce 

 memo precipite, redissous dans 1'eau, oxyde le pyrogallol en 

 donnant de la purpurogalline. On est done en droit d'admettre 

 1'existence d'une laccase dans la pomme, capable d'oxyder 

 le tannin de ce fruit. 



369. Coloration du pain bis. M. Mcge Mouries a 

 montre depuis longtemps quo la coloration du pain bis est 

 due a line substance particuliere, qu'il avait nommee cerea- 

 line, et qui etait contenue dans la partie corticale du ble, 

 sous la couche appelee a. tort couche ti gluten. En separant 

 cette region par des moyens convenables, on pouvait em- 

 ployer tout le reste du grain a fa ire du pain blanc. En la 

 laissant, on n'avait que du pain plus oil moins bis. 



370. Conclusions. On voit, en resume, qu'il doit 

 exister beaucoup d'oxydases. i^n dehors des exemples qui 

 precedent et qui portent sur les mieux connues, on est averti 

 de la multiplicite de ces diastases par d'autres phenomenes. 

 Cellos des champignons, qui ressemblent a celles des pbane- 

 rogames par certains cotes, s'en distinguent sous d'autres. 

 Ainsi, une maceration de pissenlit, qui a des proprietes 

 oxydantes tres actives, les perd apres unc exposition de quel- 

 qucs minutes a la lumiere du soleil, tandis qu'une maceration 

 de Russule, champignon aussi tres riche en oxydase, supporte 

 huit hcures d'insolation sans beaucoup faiblir. Ainsi encore, 

 1'acide cyanhydrique paralyse beaucoup plus facilement les 

 oxydases des synantherees que celles des champignons. Une 

 maceration de laitue a 2 0/0, additionnee de 1/2000 environ 

 d'acidc cyanhydrique, perd toute action sur la teinture de 

 ga'iac, tandis qu'avec une macerati<m de Russula dclica a 

 1,5 0/0, il en fa ut environ I/ LOO pour produire le meme 

 resultat. 



Enfin, dans cette meme 'Russula tlclica, M. Bourquelot a 



