PRESURE ;;<;{ 



meat concentree dc sel marin, une presure dont I'activite est 

 a pen pros la memc que celle de la plupai't des presures com- 

 merciales. 



R.6ccmment, Green a rencontre la presure vegetale dans les 

 semences du Datura stramonium, dn Pisum saticum, du Lu- 

 l/uiu* hirsHtus et du Ricinu* rommitnis : pour les deux pre- 

 mieres plantes, dans les graines a 1'etat de repos, et pour les 

 deux dernieres, dans les semences en germination. Dans le 

 Hicin et le Lupin cette presure est associee a de la trypsine. 



Le Naras (Acanthosicyos horrida), plante de 1'Afrique 

 du Sud, renferme aussi de la presure dans le pericarpe, la 

 pulpe et le sue de ses fruits murs. A 1'inverse des plantes 

 citees ci-dcssus, il n'y en a pas dans les semences. 



On pent done, sans attend re des informations nouvelles, 

 dire que la presure est extrememcnt repandue. C'est une 

 conclusion que nous retrouvons souvent, et qui tient a ce que 

 les moyens d'elaboration mis en oeuvre dans la digestion ani- 

 male et vegetale sont infiniment moins nombreux que les 

 types ou les genres de cellules. C'est la un point acquis, sur 

 lequel nous ne reviendrons plus. 



373. Presures microbiennes. La coagulation spontanee 

 du lait se fait toujours en liquide acide, par suite de linva- 

 sion rapide du lait par les ferments lactiques. C'est Pasteur 

 qui a remarque le premier, dans ses etudes sur les gene 

 rations dites spontanees, qu'un lait coag-ule spontanement 

 dans un ballon etait reste neutre aux papicrs reactifs. J'ai fait 

 voir ensuite que 1'efFet etait du a une presure secretee par tons 

 les microbes qui peuvent attaquer la caseine, et qui ne la dissol- 

 vent qu'apres 1'avoir d'abord amenee a 1'etat de coagulum mou. 

 II serait a la fois inutile et long- d'entrer ici dans le detail des 

 especes pouvant fournir de la presure, et nous ne pouvons que 

 repeter a ce sujet, avec plus de force, ce que nous avons 

 dit a la fin du paragraphe precedent. II suffit de dire que la 

 presure qu'on tire de cette origine est d'ordinaire beaucoup 

 plus melangee de caseasc que celle qu'on retire des grands 



38 



