.V.lii CHAPITRE XXXV 



introtluirc Testomac en petits morceaux dc 1 centimetre 

 carre. On agite frequemment pendant les cinq jours quc dure 

 la maceration, on ajoute ensuite de nouveau 5 p. 100 de sel 

 inarin, et on filtre. On obtient ainsi une ires bonne ct tres 

 active presurc commerciale. 



De ces dissolutions concentrecs, on pent, si on vent, retirer 

 la partie active en recourant a Tun dcs moyens de precipita- 

 tion que nous connaissons. Ce qui serait plus interessant 

 serait d'en amener la purification. Les presures commerciales 

 sont toujours melangees de pepsine ou de casease, dont il 

 n'est pas facile de les separer. Pour obtenir la presure la 

 plus pure possible, Hammarsten recommande le procede sui- 

 vant. 



On commence par faire maccrer la muqueusc comme a 

 1'ordinaire dans de I'eau acidulee avec de 1'acide chlorhy- 

 drique. On neutralise ensuite 1'infusion, et on Tagite a di- 

 verses reprises avec du carbonate de magnesium, qu'on re- 

 nouvelle jusqu'a ce que la pepsine soit precipitee. Le liquide 

 iiltre, encore tres actif sur le lait, cst precipitc par 1'acetate 

 de plomb, et le precipite, delay e dans de I'acide snlfurique 

 tres etendu, est jete sur un filtre. Le liquide limpide qui coule 

 de 1'entonnoir est recu dans une solution de savon de stea- 

 rine. La presure se precipite avec les acides gras. Ceux-ci 

 delayes dans I'eau et agites avec de Tether, se dissolvent et 

 sont elimines. La presure reste dans I'eau, et on pent la re- 

 prccipiter par 1'alcool. 



Rien n'assure, bien entendu^ qu'elle soit pure. Cependant, 

 on pent remarquer qu'elle ne fournit pas les reactions des 

 matieres albuminoklcs. Comme toutes les diastases, clle est 

 d'autant plus fragile qn'elle est plus pure. 



375. Action sur le lait. L'action de la presure sur 

 le lait depend de divers facteurs. Le temps de la coagula- 

 tion, pour une quantite donnee de lait, depend de la quantite 

 de presure et de la temperature. 



L'influence de la quantite de presure a ete etudiee p. 1G2. 



