;i'.>8 GHAPITRE XXXV 



s;uis qu'il s'en ccoule une goutte. Ce criterium fait defaut 

 quand il y a exces de presure. \ T oila unc nouvelle cause 

 d'indecision a ajoutcr a la premiere, ct il n'y a pas a s'eton- 

 ncr <]ue, de ee cote, la loi se verifie mal on pas clu tout. 



Une a utre cause 1'empeche aussi de se verifier pour des 

 doses tres faiblcs de presure, c'est que, autant qu'on pent le 

 voir, les phenomenes de coagulation dependent d'une pre- 

 miere impulsion qui ne pent pas roster au-dessous d'un cer- 

 tain minimum. Des qu'il e.st commence, le phenomene con- 

 linue, mais il pent ne pas commencer, et il peut y avoir une 

 diastase coagulante dans mi liquide sans qu'il y ait coagu- 

 lation. 



Seulement pour le montrer, a propos du lait, il faut eviter 

 1'ingerence des mfiniment petits qui sont capables de secreter 

 de la presure. On y arrive en sterilisant ce lait par la clia- 

 leur, ce qui, il est vrai, le rend moins facilemeut coagu- 

 lable, mais ne 1'empeche pas d'obeir a Faction de la presure, 

 quand on en ajonte une dose un pen plus grande que dans 

 le lait normal. Pour la presure, on la sterilisera par filtra- 

 tion poreuse. II en reste un pen dans le filtre, mais pen 

 quand on opore en solution etendue. Or, il suffit qu'il en 

 passe pour que 1'experience soit probante. 



En faisant ainsi 1'experience, on voit que du lait dans le- 

 quel on a fait passer, par exemple, I/ 1000 de presure Han- 

 sen ne se coagule pas a la temperature ordinaire, quelque 

 temps qu'on lui donne pour cola, tandis qu'il se coagule 

 quand on le porte a la temperature optima de coagulation. 

 On pourrait sans doute, en diminuant la dose a cette tem- 

 perature optima, conserver le lait liquide indefiuiinent, alors 

 pourtant qu'il contiendrait un pen de presure. Ce lait se coa- 

 gulerait pourtant sous rinfluence d'une tres petite quantite 

 de sel de calcium, joignant son effet a celui de la presure 

 preexistante pour donner a la coagulation 1'impulsion initiale 

 dont elle a Jjesoin. Le sel de chaux, dans un lait additionne 

 intentionnellement ou naturellement de cette dose infinitesi- 

 male et inactive de presure, serait une presure, et serait une 



