CASEASE Oil 



les reactions confuses tics peptones. On pout dire qu'elle a 

 subi un travail digestif, et nous verrons en effet tout a 

 1'heure quc ce travail est le ineine que celui qui se fait 

 sous Faction du pancreas chez les animaux superieurs. 



382. Casease des ferments de la caseine. Yoila la 

 marche generale du phenomena. Mais ses actes successifs 

 dependent a la fois de la temperature et de la proportion 

 dans laquelle la presure et la casease sont melangees dans 

 la culture microbienne util^see. Voici par exemple ce qu'on 

 obtient en faisant arriver dans du lait, apres filtration au 

 travers d'uue paroi de porcelaine, le melange de diastases 

 provenant d'un microbe, particulierement actif comme pro- 

 ducteur de casease, et que j'ai decrit sous le nom de Tyro- 

 thrix te/niix. II est voisin du bacillus subtilis, mais ne lui 

 est pas identique. 



Si nous ajoutons tout d'abord une faible quantite de cette 

 diastase a du lait, ce lait se coagule comme avec la presure 

 de vean, mais en donnant un caillot moins opaque. De plus, 

 ce caillot, au lieu de rester ferme et coherent, va devenir 

 de plus en plus gelatineux et finira par se resoudre tout 

 entier en un liquide transparent, un pen opalescent encore, 

 ressemblant a du serum un peu louche. 



Si, apres coagulation, on rajoute, par filtration au travers 

 de la cloison poreuse, de nouvelle diastase, et si Fon agite 

 bien de fac,on a melanger le tout intimement, la transfor- 

 mation du coagulum est plus rapide. Si, sur un deuxieme 

 echantillon de lait identique au premier, on fait passer en 

 une seule fois tout ce qu'on a ajoute en deux reprises au 

 premier, il arrive frequemment qu'ici la coagulation n'a plus 

 lieu, que le lait se decolore en restant liquide, et on trouve 

 qu il n'y met ni plus ni moins de temps que lorsqu'il a subi 

 une coagulation prealable. La formation du caille n'entrave 

 done pas la redissolution de la caseine, mais a la condition 

 que ce caille soit completement impregne de son liquide 

 digestif, car lorsqu'il est en grumeaux solides, qui doivent 



