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on encore par I'augmentation cle la quantite de la caseine 

 iiltrable au travers de la porcelaine. 



Pour des mesures un peu grossieres, la premiere methode 

 suffit. Si on vcut par exemple etudier rinfluence des doses de 

 diastase, il suffira de melanger a une memo quantite de lait 

 cles doses di verses de casease, de mettre ces melanges au 

 bain-marie, dans des tubes a essais de meme cliametre. Lc 

 lait se decolore peu a peu, surtout si Ton a eu le soin de le 

 prendre ecreme, et Ton tacbe d'arriver pour les divers tubes 

 au meme degre de transparence, voisin de celui du liquide 

 dans lequel etait clissoute la casease employee. On se met 

 ainsi suffisamment a Tabri des causes d'erreur produites par 

 les dilutions differentes des divers melanges. 



En operant ainsi avec un liquide, riche en casease, prove- 

 nant d'une culture de Tyrothrix tennis, j'ai trouve quo la 

 decoloration de la masse demandait 



ir> minutes avec 1 volume cle lait, et 1 volume de liquide diastasifere. 

 43 2 1 



90 3 t 



II n'y a pas proportionnalite inverse entre les temps et les 

 quantites de diastase, mais la variation est de meme sens que 

 pour la presure. 



Quant a la temperature, jc me suis assure que Factivite de 

 la diastase augmente d'abord quand la temperature s'eleve, 

 -et decroit ensuite. C'est encore comme pour la presure. Mais 

 le maximum m'a semble etre plus has que pour cette derniere 

 diastase, et se rapprocher de 30. En revanche, la casease 

 st encore active aux temperatures basses ou la presure n'a- 

 i:it pas, et se manifesto encore vers 4 ou 5. 



B1BLIOGRAPHIE 



DUCLAUX. Memoires sur le lait. Ann. de rinslilut nal. aijronomique, 1882, et 

 Le lait. Paris 1894. 



