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sue gastriquc naturel on artiiiciel, un tissu complexe, fut-il 

 memo aussi homogenc en apj>arence qu'un fragment de 

 muscle, on volt, par example, que les sarcoprismes sont beau- 

 coup plus vite attaques par le sue gastrique que les disques 

 intercalates. Le sue pancreatique, de son cote, s'attaque 

 tout d'abord a la substance interfibrillaire, et effiloche en 

 long le fragment musculaire que le sue gastrique a tronconne 

 en large. Si on prend des substances plus differenciees, les 

 differences d'action sont plus grandes. J'ai montre, par 

 exemple, que la caseine n'est que tres lentement attaquee 

 par le sue gastrique, tandis qu'elle est rapidement dissoute 

 par le sue pancreatique. La fibrine, au contraire, surtout 

 celle du sang, est entiereinent digestible dans 1'estomac, 

 pourvu qu'elle n'ait pas ete trop dcssechee ou trop coagulee 

 avant le traitement. 



Noiis somnies done conduits a croire a 1'existence d'un 

 nombre considerable de matieres albuminoides, differentes 

 entre elles par leur composition chimique et leurs modes de 

 dislocation. Nous pouvons memo nous les representer, si 

 nous le voulons, mais avec un peu d'arbitraire, comme for- 

 mees de ce qu'on appelle en cliimie un noyau commim, por- 

 tant un nombre plus ou moins grand de chaines laterales dif- 

 ferentes. Mais quand il s'agit de dormer un corps a ces con- 

 ceptions et a les preciser, la science doit se declarer impuis- 

 sante. 



Ce n'est pas qu'il n'ait ete fait dans cette direction un 

 effort tres grand et tres soutenu. La bibliographic relative 

 aux matieres albuminoides coinpte plusieurs centaines de 

 memoires, dont quelques-uns signes de tres grands noms. 

 Si le problemc n'est pas resolu, c'est qu'il est tres difficile. 

 C'est aussi, a. mon avis, qu'il a ete aborde par un c6te ou il 

 n'y avait guere a esperer de solution, parce qu'on y faisait de 

 la physique croyant faire de la chimie. Je m'explique. 



J'ai deja insiste a plusieurs reprises, dans le courant de 

 cet ouvrage, sur les questions de cohesion physique qui mo- 

 dificnt 1'etat d'un corps en suspension dans 1'eau ou dtins un 



