bres dans les travaux cle Young 1 . C'est com me si, dans un 

 remoulage de gTiiaux de ble, on donnait un nom special aux 

 matieres inegalement pulverisees qu'on pent trouver a des 

 distances inegales du centre de la meule. 



Dans cette transition entre la matiere albuminokle et la 

 peptone, il y a probablement un moment ou une hydrolysa- 

 tion intervient. Mais on ne sait ou. A en juger par ce qui se 

 passe pendant la saccharification de 1'amidon, on la lique- 

 faction est un changement d'etat physique et ou Thydrolysa- 

 tion semble n'intervenir que pour la transformation de la 

 dextrine en sucre, nous aurions avec les matieres albumi- 

 noides deux actions distinctes, bien que s'accomplissant par- 

 fois simultanement : une liquefaction, une hydrolysation. La 

 coagulation et la decoagulation etant des phenomenes phy- 

 siques, s'accornpliraient sans 1'adjonction d'aucune molecule 

 d'eau. J'ai montre, en eff'et, qu'il en etait ainsi a propos de 

 la caseine, en prouvant qu'entre la caseine qui ne passe pas 

 au travers des parois d'un filtre en porcelaine et la caseine 

 coagulee, il n'y avait pas de difference de poids attribuable 

 au changement d'etat. II est vrai que Schmidt, en desse- 

 chant cote a cote et dans le meme bain-marie, du plasma 

 du sang de cheval coagule, et du plasma non coagule, jus- 

 qu'a poids constant, a vu que le sang coagule donnait une 

 difference en plus de 1/2 0/0 dans 1'extrait sec, ce qu'il a 

 attribue a une absorption d'eau pendant la coagulation. Mais 

 il y a tant de matieres dans le plasma que ['interpretation de 

 ce resultat pent rester, a bon droit, douteuse. 



A la liquefaction succede, sans doute, un dedoublement de 

 la molecule, avec adjonction d'une ou plusieurs molecules 

 d'eau. Le poids de la molecule,, tel qu'il est donne par 1'a- 

 baissement du point de congelation, va en diminuant. Ici en- 

 core, comme a propos de la dextrine, les poids moleculaires, 

 dans la liqueur dans laquelle s'accomplit la transformation, 

 peuvent passer par tons les degrcs intermediaires entre le 

 point de depart et le point d'arrivec. Si a est le poids mo!6- 

 culaire de la matiere albuminokle initiale et p le poids mo- 



