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leurs produits intermediaires de transformation avant d'a- 

 boutir a la peptone, est sans action sur les solutions de 

 peptones. 



A 1'etat pur, les peptones peuvent prendre la forme de 

 poudres amorphes, a couleur de miel, de gout amer, et ex- 

 tremement hygroscopiques. Melangees a de Feau, quand 

 elles sont tout a fait seches, elles s'y dissolvent avec degage- 

 ment de chaleur. 



Elles resistent aux agents precipitants des matieres albu- 

 rn ino'ides et des albumoses, et ne se precipitent que sous 

 Finfluence de Falcool absolu. En solution neutre, elles don- 

 nent, avec le tanin, un precipite soluble dans un exces, et 

 avec les acides phosphotungstique et phosphomolybdique, 

 de meme que par le bichlorure de mercure, des precipites 

 permanent*. La reaction la plus caracteristique des peptones 

 est la reaction du biuret. 



394. Reaction du biuret. Lorsqu'on alcalinise une 

 solution d'albumine, et qu'on y ajoute goute a goutte une so- 

 lution de 2 0/0 de sulfate de cuivre, il n'y a pas de precipite 

 d'oxyde de cuivre en presence de la matiere organique, et le 

 liquide devient violet. II faut que la quantite de cuivre intro- 

 duite soit proportionnee a la quantite de matiere albumi- 

 noid e presente, car si on en met trop, la couleur violette est 

 remplacee par la couleur bleue des sels de cuivre. Le nom 

 de cette reaction lui vient de ce qu'elle apparait clans les 

 memes conditions avec un derive de Furee, le biuret, qui 

 donne pourtant une couleur plus pourpre, tournant presque 

 au rouge. Tel est aussi le cas lorsqu'on s'eloigne de la ma- 

 tirre albumiuoi'de initiale et qu'on se rapproche de la pep- 

 tone. Peut-etre le fait est-il du a la mise en evidence, siuon 

 en liberte, d'un groupement analogue a celui de Furee 

 CO : : (AzH 2 ) 2 dans Fhydrolysation de la molecule albumi- 

 noi'cle. Peut-etrc aussi est-il du a ce que dans la peptone, il 

 y a, melanges^ les produits d'une degradation plus avancee. 

 En tout cas, on peut rapprocher cette reaction de celle de 



