PKl'SINE C.H 



la conclusion, qui scmble solide. On compte qu'cn moyeiuie le 

 sue gastrique contient de 2 a 3 milliemes d'acide chlorhydrique. 

 II laisse 4 a 5 milliemes de residti iixe, compose de scls mi- 

 neraux et de matieres organiques, parmi lesquelles la pep- 

 sine, la presure et la sucrase. Worm-Muller a trouve qu'un 

 sue gastrique normal, s'ecoulant d'une fistule chez rhommc, 

 n'intervertissait pas le sucre dc Cannes. Rien ne dit qu'il en 

 soit toujours de meme. Une des causes qui ont le plus 

 entrave le progres de nos connaissances au sujet de la di- 

 gestion, c'est que Ton a cru quo tons les phenomenes di- 

 gestifs se passaient de la meme maniere chez tons les indi- 

 vidus, et qu'on s'est accuse mutuellement d"erreur lorsqu'on 

 ne trouvait pas les memes resultats. Je soutiens au con- 

 traire, depuis 1882, qu'il y a autant de digestions que d'in- 

 dividus : elles se rcssemblent clans leurs lignes principales, 

 elles se diflerencient dans leurs details particuliers. 



399. Presence de 1'acide lactique. C'est ainsi que 1'a- 

 cide lactique pent provenir, dans le sue gastrique, non de la 

 secretion normale des cellules des glandes stomacales, mais 

 des fermentations lactiques subies par les aliments hydrocar- 

 bones. Evvald et Boas en ont trouve dans 1'estomac d'hom- 

 mes parfaitemenfc sains. II y en avait surtout beaucoup pendant 

 les 10 a 30 premieres minutes suivant un repas riche en sucrcs 

 ou en leculents. II disparaissait a mesure que se manifestait 

 la secretion d'acide chlorhydrique. Cet acide gene en effct 

 la fermentation lactique. 



400. Secretion de la pepsine et de 1'acide chlorhydrique. 

 Une glande a pepsine est une invagination en forme de 

 doigts de gant de la muqueuse, dont les parois se tapissent 

 en ce point de cellules speciales. Nous avons vu que celles 

 du centre et du fond du cul de sac (cellules adelomorphes 

 de Rollet ou principales (Hf/upl-:r//t'ii) de Heidenhain) sont 

 sculcs capables de secreter la pepsine. Elles sont irregulirn-s, 

 ont un no van tres visible et devicnnent tres granuleuses 



