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produit dcfinitif, ct on Ics considrre commc safisfaisants lors- 

 quc celui-ci ne precipite plus quc faiblcment ou pas du 

 tout par les reactifs des matures albuininoiides. II y a la 

 une indication que la pepsine n'cst pas elle-meme une ma- 

 tiere albuminoide. Mais le sujet n'a pas etc etudie de plus 

 pres. 



4O3. A.cidite du milieu. Les solutions de pepsine 



laissent la fibrine et 1'albumine intactes lorsqn'elles sont 

 neutres. Pour les rendre actives, il faut les additionner 

 d'acide, en proportions variables suivant la nature du corps 

 a digercr. S'il s'fcgit, par exemple, de fibrine, on compte 

 qu'il suffit de un millieme d'acide chlorhydrique, il en faut 

 deux ou trois pour 1'albumine coagulee. Mais ces chiffres 

 n'ont rien d'absolu. Petit trouve qu'il faut, au contraire, plus 

 d'acide pour dissoudre la fibrine que pour dissondre falbu- 

 mine. C'est qu'il y a fibrine et fibrine. De la fibrine bouillie 

 est plus resistante que de la fibrine brute ; recemment pre- 

 paree, elle est plus resistante quc lorsqu'elle a vieilli. Con- 

 servee dans 1'eau, elle est moins resistante que conservee 

 dans un liquide alcoolique. Sa resistance depend, en sommc, 

 de son degre de coagulation et de retraction. 



Ce qu'il y a a signaler, dans tons les cas, c'est la diffe- 

 rence entre Faction de facide et celle de la pepsine. En 

 milieu acide, non additionne de pepsine, la fibrine fraiche 

 se gonfle et se gelatinise de facon & se rcpandre dans le 

 liquide et a y devenir quasi-invisible. Mais elle n'est pas dis- 

 soute et se precipite quand on sature 1'acide. II suffit alors 

 d'ajouter un pen de pepsine pour que tout se dissolve et 

 que la liqueur ne precipite plus par les alcalis. De meme r 

 I'albumine cuite, taillee en morceaux ci angles vifs, peut 

 sejourner plusieurs heures sans eprouver de changements dans 

 une solution a 2,4 milliemes d'acide chlorhydrique. En ajou- 

 tant alors de la pepsine, on voit les angles devenir transpa- 

 rents, s'ecreter, et tout, ou a pen pres tout, se dissoudre. 



Le role de la pepsine semble tres net dans ces experiences,. 



