ills CHAPITRE XXXVII 



puisnu'il semble qifelle soil necessaire pour produire des 

 peptones, an sens quo nous avons donne a ce mot en com- 

 iiiruraiit ec chapitre, c'est-a-dire des substances dissoutes nc 

 precipitant ni par 1'acide nitrique, ni par les alcalis. Mais 

 I'experience apprend qu'ici, comme partout, cette diastase 

 nVst. (ju'un moyen plus puissant que les autres, et plus 

 pliysiologique, de produire le phenomene auquel elle preside. 

 Nous avons vu que la fibrine, surtout la fibrinc du sang 

 non cuite, 1'albumine, la caseine, peuvent perdre leur etat 

 solicle on demi-solide dans les solutions de certains sels 

 ncutres, sel marin, nitrate dc potasse, etc. Avec de la fibrinc 

 cuite, la dissolution est plus longue, mate elle finit par se 

 produire, ce qui temoigne qu'clle n'est pas due a une dias- 

 tase quelconque, que la fibrine a u rait, rapportee du sang dont 

 elle provient. C'est Limbourg qui a montre, le premier, que 

 cettc dissolution aboutissait a la production de peptones ve- 

 ritables. Denys et Marbaix out observe depuis des phenomencs 

 analogues sous 1'action du cliloroforme, du borax, de Turee. 

 Dastre a montre qu'un grand nombre de solutions salines 

 jouissaient de la meme propriete. Les acides etendus, a des 

 doses inferieures a leurs doses optima, en presence de la 

 pepsine, donnent aussi le meme resultat. La peptonisation, 

 c'est-a-dire cc que nous considerons comme la solubilisation 

 complete de la matiere albuminoide, pent clone etre produite, 

 on an moins commencee, par des moyens tres varies, dont 

 la pepsine acidulee semble le plus actif et le plus puissant. 



4O3. La pepsine est-elle une diastase simple ? 

 Ceci nous conduit a nous deinander s'il n'y a qu'ime seule 

 diastase dans la pepsine, on s'il y en a deux, comme dans 

 la diastase du malt, ou nous avons pu distinguer une amylase, 

 dissolvant 1'amidon, et une dextrinase 1'hydrolisant et le 

 transformant en maltose. Lc parallelisme entre la pepsine 

 et la diastase du malt semble com pic t. 



Nous avons vu, par exemple, que Taddition du malt dans 

 un empois amene une liquefaction tres rapide de la masse, 



