CHAPITRE XXXVIII 



T R Y P S I N E K T PAPA I N E 



A cute cle la pepsine vient naturellement se placer unc 

 autre diastase digestive qui Faccompagne d'ordinaire chez 

 mi grand nombre d'animaux et qui en dilTere en ce quo, inac- 

 tive ou presqne inactive en milieu legereraent acide, elle 

 exalte, au contraire, son action en milieu ncutre ou alcalin. 

 C'est la trypsine que Kubne a isolee du sue pancreatique on 

 des macerations du pancreas. 



412. Leucine et tyrosine. II existe entre la pepsine 

 et la trypsine une autre difference qui sera bien plus impor- 

 tantc que la premiere quancl clle sera bien demontrec. Nous 

 avons dit plus haut que la pepsine arretait son action au 

 terme peptone. La trypsine pousse plus loin la degradation 

 de la matiere albuminoids qu'elle digere, et donne des acides 

 amides, dont les plus iinportants sont la leucine et la tyro- 

 sine. Cette derniere, tres pen soluble dans les liquides neutres 

 ou un pen alcalins, se depose d'ordinaire a froid, sous forme 

 de cristaux aiguilles, irradiant dans deux directions opposees 

 autour d'un point a la facon d'un double panache. La leucine 

 se depose aussi parfois a froid, lorsqu'elle est abondante, mais 

 on la trouvera plus facilcment d'ordinaire, en concentrant la 

 liqueur, sous forme de disqucs ronds portant parfois des 

 cercles concentriques, et empietant les uns sur les autres 

 com me des pieces de monuaie versees sur une table. 



Comme nous ne connaissons pas encore la constitution de 

 la matiere albuminokle, il est difficile de dire par quel meca- 

 nisme s'en detaclient ccs deux corps dont Fun, la leucine, est 

 1'acidc amide de Facide capro'iquc normal : 



