TRYPSINK ET PAPAINE C(il 



CH 3 .CH s .CH s .CH f .CH(AzH 8 ).C0 3 H 



et appartient par consequent a la serie grasse ; clout 1'autre, 

 la tyrosine, appartient an contraire a la serie aromatique, car 

 c'est 1'acidc paraoxyph^nylamidopropionique 



\CH 2 .CH(AzH 3 ).C0 9 H 



La separation do ces deux molecules complexes et formant 

 des edifices stables s'accompagne sans doute d'un phenomene 

 d'hydrolysation, et on admet qu'il porte sur des chaines late- 

 rales do la molecule d'albumine, ce qui ne change pas beau- 

 coup les proprietes de ce corps. Ouoi qu'il en soit, si cette 

 dislocation laterale se fait, on voit qu elle est beaucoup plus 

 profonde que celle a laquelle preside la pepsinc, et que la 

 trypsine se range entre les diastases hydrolysantes, comme 

 la sucrase et la maltase, et les diastases qui imposent a la 

 molecule des groupements nouveaux, comme la zymase. 



Ce cju'il y a d'interessant, an point de vue physiologique, 

 c'est que cette tyrosine et cette leucine sont, comme 1'uree, 

 qui est aussi un acide amide, des substances pen propres on 

 impropres a 1'aliinentation des tissus, et s'eliminant par les 

 voies naturelles, 1'urine, par exemple, ou les excrements, qui 

 en contiennent d'assez grand e quantite. On en trouve aussi 

 dans le foie, le pancreas, et beaucoup de liquides organiques. 



4L3 Trypsines microbiennes. Les proci'S de putre- 

 faction de la matiere albuminoiide en fournissent aussi beau- 

 coup, et comme rien n'est plus difiicile a eviter quo 1'inter- 

 vention des microbes dans les milieux neutres ou alcalins ou 

 on fait des digestions pancreatiques, on a pu attribuer juscjuici 

 la leucine et la tyrosine rcncontrees dans ces milieux a la 

 decomposition que le protoplasma microbien fait subir a sa 

 matiere alimentaire. On pouvait aussi se demander si ces 

 materiaux de demolition ne provenaient pas du sue ou de la 

 maceration pancrcatique mis en oeuvre, et qui en contiennent 



