52 CHAPITRE III 



Cul five's sur du sucre de Cannes 195 



dextrose -164 



levulose 162 



maltose 155 



sucre interverti 132 



sucre de lait 99 



raffinose 91 



mannite 89 



On voit que le sucre de Cannes tient la tetc pour ses qua- 

 lites nutritives, et precede de beaucoup le maltose, qui est 

 pourtant le sucre naturel du grain d'orge en germination. Le 

 sucre interverti est moins favorable. Quant au sucre de lait, 

 au raffinose et a la mannite, c'est a peine si Tembryon y 

 touche, et il ne se forme pas d'amidon. Bohm, Meyer et Lau- 

 rent avaient deja etudie cette influence des sucres pour faire 

 reparaitre 1'amidon dans les tissus qui en avaient ete epuises, 

 et Laurent avait vu que les racines etiolees des pommes de 

 terre, privees d'amidon par un Jong 1 sejour dans I'eau a 1'obs- 

 curite, ne se remplissaient a nouveau d'amidon que lorsqu'on 

 mettait a leur disposition une des sept substances suivantes : 

 glycerine, dextrose, levulose, galactose, saccharose, lactose et 

 maltose. Ce sont en grande partie les memes que pour Forge. 

 La glycerine, qui n'est pas portee dans le tableau ci-dessus, 

 devait s'y trouver tres rapprochee du maltose. Mais c'est 1^ 

 une question que nous retrouverons tout a 1'beure. 



54. Action de 1 embryon sur 1'amidon. Une fois lances 

 dans cette voie, nous pouvons y aller plus loin a la suite de 

 MM. Brown et Morris. Etudions l'action de Tembryon sur Ta- 

 midon. Ce qui est le plus commode pour cela, est de mettre 

 en suspension de 1'amidon fmement divise dans une gelatine 

 nutritive sur laquelle on place les embryons, le scutellum en 

 contact avec la gelatine. En faisant a divers intervalles des 

 coupes fines dans cette gelatine, on pent y suivre au micros- 

 cope le travail de desagregation de 1'amidon qu'on y a in- 

 troduit. 



Ce travail commence par la couche de contact de la gela- 



