54 GHAPITRE III 



restes adherents a leurs endospermes. Des grains d'orge, 

 humectes pendant 24 heures, out etc coupes a leur partie 

 superieure, pour favoriser la penetration, ct plantes alors avec 

 1'embryon en bas, dans de la soie de vcrre, saturee d'eau 

 distillee pour un premier lot, d'une solution a 5 0/0 de sucre 

 de Cannes pour un second lot. Les embryons out bien pousse 

 partout, et au bout de i jours, on a vu que 1'endosperme etait 

 tout disloque, et que 1'amidon commencait a etre atteint dans 

 les grains germes dans I'eau, pendant que, chez les autres, 

 1'endosperme avait presque entierement conserve sa consis- 

 tance normale. 



II est evident, disent MM. Brown et Morris, que le pouvoir 

 secretaire, est d'une facon on de 1'autre, adapte aux besoins 

 de la jeune plante, de facon a n'entrer en action que lorsque 

 se fait rare la provision de composes hydrocarbones servant 

 j\ la construction des tissus. Ouand ils cornmencent a manquer, 

 la reserve dc materiaux solides est entamee par la diastase, 

 dont la production est sans doute contenue par les produits de 

 sa propre reaction, de facon a prevenir toute folle depense de 

 la secretion. La secretion de diastase active par repithelium 

 pent done etre regardee, jusqu'a un certain point, comme un 

 phenomene d'inanition. Nous retrouverons cette idee tout 

 a 1'heure. 



56. Secretion de la cytase. Nous n'avons pas fini. ?Sous 

 n'avons examine jusqu'ici que la diastase qui va dissoudre a 

 distance 1'amidon des cellules de 1'endosperme. Mais ces cel- 

 lules elles-memes, sous quelle influence leurs parois se dissol- 

 vent-elles? MM. Brown et Morris montrent que c'est a 1'aide 

 d'une diastase au sujet de laquelle nous pourrions repeter tout 

 ce que nous venous de dire au sujet de la diastase dissolvante 

 de 1'amidon, car elle se comporte de meme et a la memc 

 origine. 



Un extrait de malt d'orge, fait a froid, dissout la cellulose 

 de tranches minces de grain d'orge qu'on y laisse sejourner 

 quelques heures, et la cellulose s'y detruit comme nous avons 



