SECRETION DES DIASTASES DANS LES GRAINES 57 



1 etude cles quantites de diastases. Meme an moment ou cc 

 sujet a ete aborcle experimentalement, on n'en connaissait pas 

 bien toutes les difficultes, et les nombres obteiius nc meritent 

 qu'une confiance mediocre ; mais ils sont approximatifs, et 

 comme tels, ils pcuvent deja nous rendre quelques services. 

 MM. Brown et Morris ont cherche a evaluer la quantite de 

 diastase existant en differents points de 1'ernbryon ou de Ten- 

 dosperme dans le grain en germination. Ils ont fait pour 

 cela des macerations des diverses parties du grain, soigneu- 

 sement disseque a cet effet, lorsque c'etait necessaire, et ont 

 mis ces macerations en contact avec line dissolution d'amidon 

 soluble, portee d'avance a la temperature la plus favorable 

 a la saccharification. Kjeldahl a montre que dans ces conditions, 

 lorsqu'on laisse a 1'action line duree constante, pas trop grande, 

 et calculee de facon que la quantite de maltose produit ne 

 depasse pas le quart environ du sucre total que poiiirait 

 donner la quantite d'amidon employee, cette quantite de maltose 

 est proportionnelle a la quantite de diastase contenue dans le 

 volume de maceration mis en oeuvre. Malheureusement, il 

 n'est pas demontre qu'elle soit aussi proportionnelle a la quan- 

 tite de diastase contenue dans le poids de cellules ou de tissus 

 qui one permis de preparer la maceration. Mais en admettant 

 cette hypothese, ce qui ne pent se faire qu'avec reserve, on 

 peut se faire une idee de la distribution du melange des deux 

 diastases dans Forge germe. Voici, evalues comme plus haut, 

 les chiffres trouves par MM. Brown et Morris apres un maltage 

 de sept jours. Dans 1'enclosperme on a distingue entre la 

 teneur cles parties les plus voisines de Fembryon (a) et les 

 parties les plus eloignees (b}. 



Diastase dans SO endospcrmes, partie a 96 f .797 



b 3 ,531 



les radicelles de 50 grains ,068 



les plumules ,045 



les scutella .... ,547 



Total 13 ,988 



On voit que la diastase est surtout accumulee dans les 



