CIIAPITRE IV 



pen avaner, lo leucite adisparu, et nc se revele plus quo parcc 

 que, a 1'origine an moins, Ics depots d'amidon sc sont fait con- 

 centriquement autour de lui. 



Fig. 2. 



Grains d'amidon (a) de la moelle de la racine de Plmjux grandiflorus 

 reposant cliacun sur son leucite forinat.i.'iir /. 



Un granule d'amidon qui se developpe librement est spheri- 

 que, (a,l>, fig. 3) et forme de couches concentriques done les de- 

 gres d'hydratation et de compacite sont differents. C'est nne 

 question de coagulation qui entre en jeu. Toute couclie deposee 



Fjo- 3 _ Grains d'amidon simples et composes de la pomme de terre. 

 A Grain simple. H, D Grains composes. C Grain encore plus compose. 

 E Grain compose a soudure precoce. a b c Grains Ires jeunes, simples et 

 composes. 



recemment dcvient de plus en plus compacte, si on lui en 

 laisse le temps, et exsude son can. Si elle se fait et se defait 

 tons les jours, comme nous allons voirque c'est souvcnt le cas, 

 elle reste molle et permeable. Gc n'est guere qu'a la fin de 

 la periode d'activite du vegetal, lorsque les mutations journalie- 



