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formation inverse de 1'amidon en dextrine scra.it la superpo- 

 sition de deux phenomenes, line liquefaction du granule 

 ahsorbant do la chalcur si sa formation en a produit, une 

 transformation de rainidon en dextrine prodnisant de la cha- 

 lcur. .Mais il y a une autre hypothese, c'est que la formation 

 du granule resulterait d'ime action coagulante clue an leucite, 

 quel qu'il soit, autour duquel 1'amidon se concrete, auquel 

 cas 1' action de synthese s'arreterait an terme dextrine, et ce 

 serait une action de diastase coagulante qui presiderait a la 

 condensation de cette dextrine sous une forme qui lui donne 

 les proprieties de 1'amidon. 



De meme, le saccharose et le maltose sont, pour quelques 

 savants, le produit de syntheses vitales ; mais il peut se faire 

 aussi que le travail de synthese s arrete au glucose et que le 

 maltose soit deja un produit diastasique, pouvant s'accomplir 

 en dehors de la cellule, et par soudurc des deux molecules de 

 glucose. 



Le moment n'est pas encore venu de choisir entre ces deux 

 hypotheses. En admettant la seconde, nous avons une diastase 

 en jeu. Ge granule d'amidon forme reste en place tant que les 

 conditions de nutrition restent les memes, et rien ne nous auto- 

 rise a croire que, comme le pensait Sachs, il se detruit en 

 meme temps qu'il se forme, de sorte que celui que nous 

 voyons n'est jamais que 1'excedant de celui qui se forme sur 

 celui qui se detruit. En d'autres termes, 1'amidon n'est pas un 

 terme necessaire de passage des materiaux hydrocarbones nu- 

 tritifs de la cellule. C'est un etat de depot provisoire pour 

 quelques-uns d'entre eux. Pour vider le grenier, il faut 1'ap- 

 parition d'ime force nouvelle, d'ime diastase, et il en faut 

 meme deux, dans notre seconde hypothese, une qui dissolve 

 le globule, 1'autre qui transforme la dextrine en maltose 



Par quoi est commandee I'apparition de ces diastases nou- 

 velles ? Par des causes, encore mal conmies, qui sont periodi- 

 qucs et qui, remarquons-le, ne font pas disparaitre pendant le 

 jour la diastase qui fonctionne pendant la nuit, car on en 

 trouve toujours, bien qu'en proportions reduites. Cette diastase 



