70 GHAPITRE IV 



tcnii- eloignee clu produit qu'cllc doit transformer. A defaut 

 d'autro valour, cette hypothese a le merite de fournir a la me- 

 rnoire un schema assez exact des phenomenes, ainsi que nous 

 a lions nous en assurer. 



68. Localisation de 1'emulsine et de 1'amygdaline. Les 

 premieres notions un pen precises sur ce snjet out etc fournies 

 par M. Guignard. La difficulte etait de caracteriser par des 

 reactions microchimiques, faites sur des coupes fines, Ja pre- 

 sence de 1'emulsine on de L'amygdaline dans certaines cellules. 

 Pour I'emulsine, on noie les coupes dans nne solution d'amyg- 

 daline, et on cherche dans quelles cellules il y a formation 

 d'acide cyanhydrique en recherchant celui-ci par le precede de 

 Schonbein. On fait 1'inverse pour rechercher les cellules 

 contenant de 1'amygdaline. Une fois cette etude faite, on la 

 precise en isolant par une dissection fine les cellules qui ont 

 donne une reaction, ct en les mettant en contact d'abord avec 

 une solution d'amygdaline, puis avec une solution d'emulsine. 

 Si c'est avec la premiere seule qu'elles donnent de 1'acide 

 cyanhydrique, c'est qu'elles contiennent de I'emulsine, et rien 

 que de 1'emulsine. 



En operant ainsi, M. Guignard a trouve que, dans le laurier- 

 cerise et dans les amandes ameres, I'emulsine et 1'amygdalinc 

 sont renfermees dans des cellules distinctes. 



L'emulsine ne se trouve que dans des cellules speciales, 

 appartenant a la gaine endodermique situee autour des fais- 

 ceaux (fig. 4), et au pericycle sous-jacent, qui entoure imrne- 

 diatement les elements libero-ligneux de ces faisceaux. 



L amygdaline oceupe le parenchyme proprement dit des 

 amandes ameres on de la feuille du laurier-cerise. 



Si le pericycle est sclerifie, comme dans les gros faisceaux 

 de cette feuille, I'emulsine existe uniquemcnt dans 1'endoderme, 

 qui rcnferme aussi du tanin. Ce dernier compose n'empeche 

 nullement 1'action du ferment sur 1'amygdaline, contrairement 

 a ce (jui a lieu pour 1'action de 1'amylase sur 1'amidon. 



Si le pericycle n'est pas encore dillerencie et distinct de 



