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les groupes grossissent, I'ai'ivt porte sur des radiations do lon- 

 gueur d'onde croissantcs, ctla tcinte du liquide, d'abord bleue, 

 par reflexion, devient de plus en plus laiteuse. C'est en elfet la 

 1'etat de la caseine dans le lait normal, clont la teinte, lorsqu'il 

 est debarrasse des globules gras, est francbement blanc-bleuatre. 

 A ee inoinent II pent encore y avoir homogeneite parfaitc du 

 liquide. II est trouble, mais il est uniformement trouble. Les 

 groupes moleculaires ne sont pas encore assez gros pour etre 

 devcnus visibles au microscope. 



Mais c'est la un etat d'equilibre qu'un rien pent troubler. Le 

 liquide est .sy//s/7>/7/'s7 ; . dirons-nous desormais. Que les soudures 

 moleculaires se continuent, par augmentation de force ou de 

 duree de la cause qui leur a donne naissance, la matiere en so- 

 lution trouble, en emulsion, commence a se reunir en aggregats, 

 visibles au microscope d'abord, a 1'oeil nu ensuite. A partir de ce 

 moment, I'liomogeneite du liquide a disparu, 1'liomogeneite 

 optique, bien entendu, car la liquidite pent persister, et 1'emul- 

 sion rester permanente. Cette permanence, qui ne pent pas etre 

 indefinie, correspond a un etat d'equilibre atteint par les forces 

 en jeu au moment ou les molecules du liquide attirent et ten- 

 dent a disloquer les aggregats du solide avec une force egale a 

 celle qui amene les aggregats a grossir. Comme ces forces sont 

 faibles et se font obeir lentement, 1'evolution de la solution est 

 lente, et on pent avoir des etats intcrmediaires persistant plus ou 

 moins longtemps. Mais avec le temps, 1'evolution se termine, et 

 1'emulsion aboutit a une separation et a la formation d'un 

 depot, si c'est la force de dissociation qui Temporte ; ou a une 

 dissolution plus parfaite, si c'est Fattraction du liquide pour le 

 solide qui a ete la plus forte. 



Les diastases sont presque toujours dans cet etat interme- 

 diaire que nous venons de decrirc. Elles donnent des solutions 

 homogenes, mais ne sont pourtant pas en solution parfaite 

 comme du sel marin ou du nitrate de potasse dans 1'eau. Klles 

 sont seulement plus ou moins eloignees de 1'etat de sensibilisa- 

 tion que nous avons caracterise plus haut. Pour y etre amenees 

 et surtout pour le depasser, elles ont besoin d'une cause qui 



