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en mosure de comprendre tons les procedes do separation des 

 diastases des milieux divers <jui los contiennont. I'renons le 

 premier en date, cclui qni a ete applique par Pa yen ct Persoz 

 a Ja preparation do lenr diastase dn malt. .Nous avons vu qn ils 

 preoipitaiont la maceration de malt par 1'aleool. (hi obtient nn 

 precipite volumineux qni contient. outre la diastase, des matie- 

 rcs bydrocarbonees et azotees. On pent, apres avoir essore et 

 lave ce precipite, le redissoudre dans 1'eau et recommence! 1 la 

 precipitation. On obtient ainsi nn second precipite, d'un volume 

 plus fa i bio quo le premier, et anssi plus actif, c'est a-dire, sac- 

 charifiant pins d'empois dans les memes conditions et sons le 

 memo poids ; rnais ce second precipite n'est pas encore pur, et 

 ^i on essaye de le purifier par des precipitations nouvelles, on 

 sc bcnrte aux difiicultes quo voici : 



Kn premier lieu, la diastase ne se precipite pas d'ordinaire 

 tout entiore avec-le coagulura. 11 en reste dans le liqnide 

 alcoolique, ot la quantite qu'on perd ainsi a chaque precipita- 

 tion nonvelle va memo en augmentant a mesnre quo la diastase 

 se pnrilie da vantage, tie sorte quo 1'alcool, qni est nn bon 

 moyen de separation pour des diastases noyees dans nne grande 

 masse de matiere inerte, devient de plus en plus impnissant a 

 mesure que la, proportion de cos corps inertes diminue, si bien 

 (ju'il ne donne presqne plus rien dans unc solution de diastase 

 deja pnrifiee par plusieurs precipitations successives. Tout se 

 passe prosque com me si la diastase etait soluble dans 1'alcool, 

 et ne se precipitait que lorsque ce reactif pouvait produire 

 dans le liquide nn coagulnm. On ne pout clone pas pousser les 

 purifications trop loin, sous pome de ne plus lien trouver qnand 

 dies soul terminees. II faut s'ari-eter sur le cbemin. 



he plus, a aucun moment de 1'operation, il ne fant laissor 

 trop long-temps le coaguluui on le precipite au contact de 1'al- 

 cool qui 1'a fourni. J'ai dit plus baut que la coagulation, uno fois 

 commoncee, se continuait. Les groupcs moleculaires formes 

 dans un liquide qni se coagule grossissent parfois de plus en 

 plus : ils remplissent le liquide, s'ils sont en flocons assez legers, 

 ils tombent an fond, s'ils sont plus lonrds, et, dans les deux cas, 



