CHAPITHE VII 



INDIVIDUALITY DES DIVERSES DIASTASES 



Y a-t-il plusieurs diastases individuellement ditfercntes, 

 on hien Tune d'elles pcut-clle revetir, dans cortaincs circons- 

 tances, les proprietes d'uiie autre ou de quclqucs autres ? 

 Voila une question sur laquelle la science a hesite lonu- 

 temps, et n'est pas encore completement renseignee. Dans 

 1' ensemble pourtant, elle conclut a Tindividiialite des diverses 

 diastases, et ce sont ses arguments que nous devons passer 

 en revue. 



94. Causes d'erreur. Ingerence des microbes. II faut 

 d'abord eliminer quelques-unes des causes d'erreur qui out 

 vicie les premiers resultats. Ouand il s'agit de savoir si une 

 maceration organique contient une diastase, par exemple de 

 la sucrase, on y ajoute un pen de solution de saccharose, 

 on porte a 35" ou 40, et on attend. II faut attendre long- 

 temps quand il y a peu de diastase, et encore plus longtemps 

 quand il n'y en a pas du tout. Or, pendant ce temps, inter- 

 viennent a peu pres inevitablement les ferments du sucre, 

 dont les germes sont partout, et qui produisent des diastases 

 identiques a celles qu'on recherche dans la maceration. Cette 

 confusion a cte frequente a 1'epoque ou on ignorait les mi- 

 crobes, et beaucoup d'experiences anciennes, sur les diastases, 

 sont a recommencer de ce fait. II n'y a guere, a avoir echappe 

 a. cettc influence, que les essais relatifs an sue gastrique, qui 

 se font dans un liquide acide, pen propre en general a la 

 culture des microbes. Par centre, les premiers essais sur le 

 sue pancreatique ont tons ete fausses par cette cause d'er- 

 reur ; car ils se font dans un liquide tres riche en matiere 



