INDIVIDUALITY DKS 1)1 VKI5SKS DIASTAsKS 119 



les distinguer de cellos dont elle a pu s'inipreinier dans ]< 

 milieu dont elle provient, en yerln de cette tendance <jtie 

 nous avons signalee chez certaines diastases, de se precipiter 

 sur les corps solides dont clles out. le contact. Les diastases 

 de la salive parotidienne, par excmple, sont les diastases 

 secretees normalemeut par les cellules de la parotide, inais 

 il ne faudrait pas les considercr com me necessairement iden- 

 tiques a celles qu'on rencontre dans la salive qui s'ccoule par 

 L'extremite du canal parotidien, parce quo ce canal pent etre 

 plus ou inoins babite par des microbes, et quo, constam- 

 ment en contact avec la. salive mixte'ou il y a des diastases 

 raicrobiennes variables et de diverses origines, il est toujours 

 expose a s'eu tapisser, pour les rendre a la salive qui le 

 traverse. On a de meme cm, pendant quelque temps, que 

 toutes les levures de brasserie secretaient, en outre, de la su- 

 crase, de 1'amylase. C est qu'on prenait des levures impures, 

 melang'ees de ferments dc 1'amidon, ou bien encore des le- 

 vures pures, mais cultivees dans du mout d'org-e non bouilli, 

 et ayant conserve, de ce fait, tout ou partie de 1'amylase 

 qui avait servi a le produire. Cette amylase se precipitait 

 sur les cellules de levure, et leur formait un vetement arti- 

 ficiel qu'on prenait pour une secretion physiologique. II faut, 

 pour eviter cette cause d'erreur, faire des cultures pures 

 du microbe dans un liquide bouilli, et chercher non seule- 

 ment dans le liquide, mais encore et surtout dans les cel- 

 lules du microbe les diastases qu'il pent produire. 



96. Multiplicite des diastases produites par un meme 

 microbe. Or, quand on chercbe dans cette voie, on s'aper- 

 (;oit que un meme microbe peut produire, en general, des dias- 

 tases tres variees. Nous avons vu, an chapitre V, des exemples 

 de cette variation sous 1'influence de 1'alimentation. Certaines 

 diastases, rares ou absentes dans certaines conditions, deve- 

 naient predominantes avec un a litre aliment. Etait-cc unc fonc- 

 tion nouvelle qui apparaissait, ou, an contraire, une surpro- 

 duotion d'une seert'tion normale ? 



