INDIVIDUALITE DKS I)I\T.I!SKS DIASTASKS 121 



encore aux cellules de J'appan'il digestif. dont quelques-unes 

 ne sont capables que d'une secretion, Knoore de ce cote-la, ce 

 ii'est que rareinent, et dans des circonstances drlrrininees 

 d'alimentation et de culture, qu'on trouvera ce qu'on chm-he. 

 Certaines levures, par exeinple, sont des sources abondantcs 

 de sucrase. mais. coinnie nous allons le voir tout a 1'lioure. on y 

 pent trouver de 1'amylase, et quand on les fait vivi-e dans du 

 la it, elles finissent par y produire de la caseasc. 



On peut essayer d'arriver a cette separation des diastases 

 melangees, soit an moyen de certains reactifs qui precipitent les 

 lines et non les autres, soit en chauffant a une temperature 

 qui en detruise une sans toucher on sans toucher autant a 1'autre. 

 Mais la precipitation par coagulation, de quelque facon qu'elle 

 soit produite, est, nous 1'avons vu (78), un mauvais moyen de 

 separation. La chaleur, employee avec precaution, peut, nous 

 le verrons, detruire inegalement deux diastases melangees et 

 laisser predominer I'une ou 1'autre, mais non pas isoler ab- 

 solument Tune d'elles, de sorte qu'a proprement parler, on 

 n'a pas d'autre argument pour demontrer rindividualite des 

 diverses diastases que celui qui resulte de F extreme variabi- 

 lite de leurs melanges. Cette variabilite se comprend s'il y a 

 melange de diastases, elle devient inexplicable si on ad met 

 que chaque diastase possede un melange de proprietes. 



11 ne taut pourtant pas pousser a bout cette attribution d'une 

 seule propriete a chaque diastase, car on se heurte de suite 

 a ce que nous savons des proprietes de 1'emulsine, capable 

 de dedoubler un grand nombre de glucosides divers. L'excmple 

 dc cette emulsine nous conduit meme a nous demander si 

 les corps qu'une diastase peut dedoubler par hydrolyse ou 

 oxyder ne seraient pas, comme les glucosides decomposables 

 par remulsine. des corps appartenant a un meme groupe. A 

 cette (juestion, nous trouvons une reponse toute faite dans le 

 goupe des sucres. 



Le maltose et le trehalose sont deux sucres isomeres qiii 

 donnent par hydrolysation des molecules de d-glucosc et ne 

 different entre eux quo par IP mode de jonction dc ces deux 



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