CIIAPITHK VIII 



LOIS UfcXERALES DE I/AOTIOX DES DIASTASES 



Dans leur action sur les substances qu'clles transforment, 

 les diastases obeissent a des lois generates que nous avons 

 interet a connaitre, et qui, jusqu'iei, sont restees un peu con- 

 fuses. Cette question a ete en effet beaucoup etudiee, mais on 

 JK- pent pas dire qu'elle soit resolue. Elle est herissee en ce 

 moment de solutions contradictoires entre lesquelles il nous 

 faudra choisir, si nous voulons faire autre chose que de les 

 enregistrer avec resignation on indifference. Or ce choix est 

 difficile. Nous aurons, pour nous guider, d'abord la con- 

 fiance qu'il y a une loi, et que par consequent toutes les expe- 

 riences qui se traduisent par une courbe irreguliere ou en 

 zigzag out ete troublees par des causes d'erreur inconnues et 

 sont a rejeter. Nous pourrons en eliminer d'autres dont 1'auteur 

 ne s'est pas suffisamment mis en garde contre des influences 

 laterales qu'il ignorait ou dedaignait, et que nous savons 

 aujourd'hui etre tres puissantes, celle de la lumiere par exem- 

 ple, ou celle des microbes. II se trouve que, cette ventilation 

 faite, il reste peu de chose sur le crible, mais il en reste assez 

 pour pouvoir etablir un commencement de theorie dc 1' action 

 des diastases : c'est ce que je voudrais essayer de montrer. 



1OO. Comparaison avec 1 action des acides. Kliminons 

 d'abord une assimilation, qui a ete souvent faite, entre 1'action 

 des diastases et celle des acides. Sous le pretexte que les acides 

 et les diastases sont souvent capablcs de produire les memes 

 transformations et leur donnent la incme allure, on a parfois 

 applique, sans autre formalite, aux actions diastasiques, les 

 lois trouvees pour Taction des acides. Celles qui president a 



