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rinterversion du sucre sont par oxomplo asse/ bion coiimios 

 |ai- les Iravanx do Wilbelmy, d'Ostxvald, ol d'aulros savants. 

 On les a eoiisiderees eomme reprcsenlant aussi Faction do la 

 siiorasc. 11 importe do repousscr do suite cetto assimilation. 



Etudions pour cola co qu'il sorail juste d'appeler la loi de 

 Williehiii/. Ello revicnt a ceci. La quantite do sucro qni s'inter- 

 v.ertit a obaquo instant dans une solution sucree traitee par 

 un acide cst proportionnelle a la quantito do sucro presente a 

 Tinstant considere. Cola vent, dire que si la quantite do sucrc 

 present devient double, la quantite de sucre intervertie dans 

 1'unite de temps deviendra double aussi, alors qu'on laisse 

 constantes les autres conditions de 1'experience, nature du 

 milieu, temperature et dose d'acide. La quantiti 1 dc sucrc 

 intervertie dnnx !' unite de t< j nt[)s, ou la vitctsc de la reaction, 

 (iin/iiicnte done proportionnellement a la </n<in/ifc dr sucre 

 pour une niciiic dose <T acide. Cet acide proportionne son effort 

 an travail a accomplir, et theoriquement, dans les memes con- 

 ditions d'acidite et a la mome temperature, des solutions 

 sucrees difforcntes s'intorvertissent dans le meme temps, quellc 

 que soit leur ricbesse en sucre. 



Voila, la notion cxposee en lang'ag-e ordinaire. Le lang-age 

 matbematique permct de lui donner plus de precision et de la 

 pousser plus loin. Soit S la quantite de sucre existant a 1'orig'ine 

 dans un volume connu, par exemple dans 100 cc. d'une 

 liqueur qu'on intervertit par 1'action d'un acide. Soit \ la quan- 

 tite qui existe encore au bout d'un temps t, compte a partir 

 du commencement de rexperience, qui est supposee s'accom- 

 plir constamment a la meme temperature. La loi de Wilhelmy 

 nous dit que la variation A.s du sucre pendant le temps A cst 

 proportionnelle a s. Si le temps A/ est suffisamment court,' 

 elle est aussi proportionnelle a A/, de sorte qu'on peut ecrire, 

 en faisant preceder la variation Av du signe - , pour montrer 

 que la quantite de sucre diminue lorsque le temps augmente, 



ou in est la quantito do sucre qui s'intervertirait, dans Punite 



