LOIS GENERALES DK L ACTIo.N DKS DIASTASKS i:$l 



de temps, dans uno solution suerec eontenanl ['unite de poids 

 de sucre dans le volume pris pour unite, et cela dans les 

 nieines conditions de milieu, de temperature, et d'acidite, que 

 celles de ['experience. On tire de la, facileinent, en desigimul 

 par 1 le logarithm? neperien 



I.v = - - nil H- C 



C etant une constante qu'on determine facilenient en ecrivant 

 qu'^. 1'origine de 1'experience, pour / - , la liqueur conte- 

 nait S de sucre. On a done 



IS ^= (i 

 d'ou, 



et 



On voit tout de suite, sur cette valeur de t, que toutes les 

 phases de 1'hydrolysation de solutions sucrees inegalement 

 concentrees s'accompliront dans le meme temps, que par 

 exemple elles mettront toutes le meme temps a s'intervertir a 

 moitie, c'est-a-dire a arriver an. moment ou 



_ S 



On aura en effet, 

 pour =2,,= il2. 



Toutes ces reactions marcherbnt done du meme pas, et, 

 commencees en meme temps, se finiront an meme moment : 

 c'est ce que nous avions vu plus haut. Mais nous pouvons en 

 plus, ici, mesurer la valeur de ///, en evaluant le temps que 

 met une dissolution sucree a s'intervertir a moitie par exemple. 

 On a alors 



