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de 1'action, les quantites do suere interverti dans I'mule d<- 

 temps ne seront pas du tout, comnie dans Irs c;is dos acides, 

 inegales, ot proportionnelles au\ noinhi-es 1. 2 <-t 1, rVsl-a-diro 

 aiix quantites de sucre presentes dans la liqueur. Kilos seroni. 

 ;ui contraire, egales, a quolques milligrammes pn'-s. re qui 

 pro live qu'imo quantito determiiioo de sucraso produit son oft'ot 

 toujours le meme, sans se preoccuper. comme les acides, de la 

 quantite de sucre presente autour d'elle, et agit comme une 

 force constants qui, pendant un temps donne, ne pent produire 

 qu'un travail determine. 



II est vrai qu'elle n'accomplit pas toujours le meme travail. 

 Dans les liqueurs ci-dessus, il y a, an bout de quatre heures a 

 37", environ o grammes de sucre interverti. Si on avait mis la 

 meme quantite de diastase dans 100 cc. de liquid e ne contenant 

 que o T. de sucre, on aurait trouve un residu assez notable 

 de sucre dans ce dernier essai, apres le meme temps ; c'cst 

 que, pour une cause que nous aurons a etudier, Faction se 

 ralentit a mesure qu'elle se complete. Mais, au debut, elle 

 marche du meme pas, quelle que soit la quantite de sucre 

 presente, et par consequent n'est pas proportionnelle a la 

 quantite de sucre, comme 1'avaient trop hativement conclu 

 MM. O'Sullivan et Tompson. 



1O4. Experiences de Dubourg. - Ce n'est pas settlement 



la sucrase qui se comporte ainsi. M. Dubourg (5) a retrouve 

 les memes proprietes pour une diastase de 1'urine qui trans- 

 forme 1'empois d'amidon en glucose. En la mettant en con- 

 tact avec de 1'empois d'amidon a 50. et en mesurant apres 

 2 heures et apres 24 heures les quantites de glucose formees, il 

 a trouve les chiffres suivants, exprimes en grammes, pour des 

 quantites d'amidon allant croissant comme les nombres de la 

 premiere colonno. 



Quantite Glucose (ilucose 



d'amidon apr. h. apr. -21 heures 



1 gr. 0,34 1,71 



2 0,33 1,73 



3 0,3i 1,70 



4 0,3-2 L,72 



5 O.:!(i 1,70 

 8 0.30 1.7:; 



10 0,37 1.7:! 



