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I/, constancc de cos noinhivs <>! remarquable en ce qu'olle 

 SG inaiiilienl pour deu\ inlervalles de temps pendant lesquels 

 r.-irlioii ;i ele en se ralenlissanl de plus en |)lns, et id encore 

 in MI- Iroiivons qu'uiie quantite determinee do diastase prod u it 

 loujonrs le meme ell'el. quolle que soil la. quantite d'amidon avec 

 l.-KliK'Hc on la inH en conlarl. 



II I'anl done i-cnonci-i' a I'liypoflirsf ijui a servi dc base aux 

 ralriilsdr AI.M. O'Sullivaii otTonipson, et qui semblc verifiee 

 par l.-iirs n^ullats. 11 fant accepter leur conclusion, parce qu'elle 

 riMiformr a ['experience, et repousser leurs premisses, parce 

 lcs sont en contradiction avec elle. La chaine du raisomie- 

 se rompt done quelque part, et ce point de rupture est 

 facile a signaler. (Test quand MM. O'Sullivaii et Tompson ad- 

 nicttent quo, scule, leur hypothese conduit a une logarithraique. 

 l-]ii rralite, beaucoup d'autres hypotheses conduisent a des cour- 

 h(>s de cede nature. 1'our choisir entre ces hypotheses, il faut 

 operer a I'inverse de MM. O'Sullivaii et Tompson; il faut les 

 scMiniettre d'abord a Fexperience, puis les introduirc dans une 

 eipialion, si ['experience les justifie, et chercher si elles con- 

 duisent a une logarithmique . 



1O5. Reaction des produits formes sur 1 action de la dias- 

 tase. - - Une diastase qui hydrolyserait dans tin temps donne une 

 quantite constante de sucre, comme nous out parti le faire, au 

 debut de I'action, les diastases etudiees plus haut, donnerait une 

 reaction reiniliere : la quanlite de sucre irait, par exemple, en 

 decroissant proportionnellement au temps, et la reaction serait 

 lemiiiK-e au bout d'un temps facile a calculer, etant connuc la 

 <|uanlile ,11 de surre, qu'intervertit, dans 1'unite cle temps, et 

 dans les conditions de 1'experience, la quantite de diastase sur 

 laqii<'ll<.,.ii opere. Dans un temps t, la quantite de sucre inter- 

 verti sei-ail mi. el si S etait la quantite de sucre initiate, la 

 inaction serail lerininec au bout d'un temps T tel qu'on ait 

 S -- in T. d'on 



T= s 



