LolS GENERALES I>K I.ACTIo.X DKS DIASTASKS I'.:; 



/// inn ( S - - - .v) - - in I n S - - S . 

 On a done, si nos hypotheses soul exarles : 

 - A."- 1 in l--//iS-- \) A/. 



Ici, une premiere verification s'impose. Si ectte equation est 

 exaete, A* clevient enal a zero, ce qui veut dire tjue la reaction 

 s'arrete, lorsqu on a 



1 - - n S - - .s ) 0. 



d'ou S s= - 



n 



Geci revient a dire quo dans aucune experience d'interver- 

 sion de sucre, la quantite de sucre intcrverti ne pourrait de- 

 passer un certain nombre-. Cette conclusion est entierement 



n 



en disaccord avec la realite. L'experience apprend en etl'et, 

 comme nous 1'avons vu, que toute interversion commencee se 

 termine, si on lui en laisse le temps. II y a, il est vrai, des 

 transformations diastasitjiies qui ne sont jamais completes. 

 Mais Texperience apprend a leur sujet qu'elles s'arretent, non 

 pas lorsque la quantite absolue dc matiere transformee est 

 constante, comme le voudrait Tequation ci-dessus, mais lors- 

 que la proportion de matiere transformee est constante, ce qui 

 est tout different. 



Je ne prendrai pas d'exemple dans Faction diastasique la 

 plus connue sous ce rapport, celle de Famylase sur 1'empois 

 d'amidon, parce que les conditions de 1 'action sont un peu 

 trop complexes. Mais on pent en demander a faction de 1 e- 

 mulsine sur divers glucosides. Je trouve. par exemple, dans le 

 travail de Tammann vise plus haut, des chiffres qui ont ete 

 recueillis pour un autre objet, mais qui n'en sont quo plus 

 probants pour la these que je soutiens. 'J'ammann a fail a^ir, a 

 1(3, une ineme quantite d'emulsine sur des quantites de sali- 

 cine croissantcs comme les nombres 1, 2, 4, 8 et 16, et a trouve 

 que, an bout de 16 beures et de 24 heures. les proportions de 

 salicine hvdrolvsee atteienaient les cliiU'res suivants 



