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110. Influence de la temperature. - - II cst clair, on outre, 

 (|IK> rinllnrncr dr l;i temperature no pourra manquer de se faire 

 M-nlir, sans qu'on puisse' pourtant en prevoir lc sens, sur la 

 valour dr //, <pii, representant une reaction des circonstances 

 rxtrrieures. qtiolles qu'olles soient, sur vine action de diastase, 

 nc pent pas ne pas de.pendre de la temperature ambiante. (Test 

 ainsi qu'il arrivera que des actions qui ne se terminent pas 

 a basso temperature se terminent a temperature plus elevee, 

 ou inverscment. 



111. Reversibilite des phenomenes diastasiques. Enfin, 

 il y a un dernier cas, que nous aurons a relever lorsque nous 

 nous occuperons de la maltase, ou rintluence retardatrice 

 rroissantc des produits do la reaction pourra tenir a une toute 

 a utre cause, a cc qu'on arrive a un etat d'equilibre reversible. 

 II sufiit, pour se faire une idee de ce qui se passe alors, de se 

 rapportcr au phenomene tout a fait analogue de Tetherifica- 

 tipn, si bien etudie par Berthelol et Pean de Saint-Gilles. 



Quand on met dans de 1'eau un ether, il se decompose avec 

 absorption de une ou plusieurs molecules d'eau, et par tin me- 

 canismc cliimique tout a fait analogue a celui qui acorn pa gne 

 1'iiiterversion dusucre : 



C-H 3 .C S H 3 3 + II 2 = C S H 6 -}- C 2 H*0 2 



e.tlier acetique alcooL acide acetique 



G'^ip-Tj" + IPO = = C 6 H 12 6 +C/'H 1!! 6 



saccharose d-glucose d-fructose 



Sculement, dans le cas de Tether, la decomposition s'arrete 

 quand il y a dans lo liquide une certaine proportion d'alcool et 

 d'acide libro. Inversemcnt. si on met dans le liquide cet alcool 

 et cct acidc libre, ils sc rccombinent et donuent une reaction 

 invorso. limitee aussi, comme la premiere, de sorte que les 

 proportions relatives do Tether, de Talcool, de Tacide et de 

 Teau sont los memes, une fois Tequilibre atteint, que Ton soit 

 parti de Tether comme point de depart ou du melange d'alcool 

 et d'acide. La limite commune des deux reactions contraires 



