MESURE DES CONSTANTES 



avoir des levres nettement coupees, ct Ic liqiiide qui s'y reunit 

 doit etre transparent. Quand on opere a temperature constante, 

 et qu'on ajoute a du lait des quantites inegales de presure 

 concentree, on obtient pour la duree de la coagulation des 

 chiil'res variables qui sonfc en raison inverse des quantites de 

 presure introduites, conime 1'avaient re marque, les premiers, 

 MM. Segelcke et Storch. L'experience suivante donne line idee 

 de la precision avec laquclle la loi se verifie. 



Dans ines experiences, la presure employee etait de la 

 presure de Hansen, de Copenhague. On en a mis la meme 

 quantite, 1 cc., dans les volumes de lait indiques, en cc., 

 dans la premiere colonne. La seconde donne les durees de 

 coagulation de ces melanges divers a la temperature de 36, 3. 

 La troisieme donne le produit mt de la proportion de diastase 

 par le temps de coagulation. 



Valeurs de m. T. de coagulation. Produit mt. 



100 

 275 

 266 

 270 

 266 

 275 

 266 

 240 

 120 

 80 

 40 



On voit que la loi se verifie bien pour des volumes de lait 

 compris entre 2.000 et 12.000 fois le volume de presure, mais 

 qu'en deca et au dela de ces limites, elle cesse d'etre exacte. 

 Gela tient a des causes diverses connues sur lesquelles jc 

 reviendrai. Pour le moment, ce qui doit nous frapper, c'est que 

 la loi se verifie d'une facon aussi precise pour line action dias- 

 tasique aussi differente de celle des diastases hydrolysantes. 



Lcercher est arrive aux memes resultats en ajoutant a du 

 lait des solutions etendues de presure, employees aux doses 

 de 0,01 cc. a 1 cc., dans 10 cc. de lait chauffe et maintenu 

 a 37. Voici les nombres obtenus ranges en serie. La serie de 



