Ififi 



CIIAPITHI; ix 



Pour donner une idee de 1'approximation avec laquelle elle 

 se M'-rillr, nous aliens citer les resultats de deux experiences 

 roiu|>;ir;ili\cs i'ailes avec la ineme levure, mise en contact avec 

 drs solutions de sucre a des titres varies : 5, 10, 20, 30 0/0. 

 Dans rharmie de ces liqueurs, on mettait gr. 5 et 1 gramme 

 de levure, qu'on maintenait en suspension a 1'aide d'un courant 

 d'air. Au bout de 30, 00, 120 minutes, on prelevait un echan- 

 tillon qu'on etudiait au polarimetre. On avait done, pour chaque 

 cas, les valeurs de t, S, s, et on en tirait, pour chaque expe- 

 rience, trois valeurs assez concordantes de m 



m = - 

 t 



C'esl la moyenne de ces valeurs de m' qui est donnce ci-cles- 

 sous pour les 3 liqueurs sucrees additionnees de gr. o et de 



1 gramme de levure. 



Scries 



X 



e m' Valeur de ;'S = m 



0,000135 

 0,0057 0,000285 



0,000130 

 0,0026 0,00026 



0,000140 



0,0012 0,00024 

 ) 0,000105 

 0,0006 0,00018 



0,00022 



0,00022 



0,00020 



On voit que la loi apparait nettement au travers de la com- 

 plication de Fexperience et de la delicatesse des mesures. La 

 quantite m croit proportionnellement a la quantite de levure 

 ou de diastase. La verification est moins bonne pour les solu- 

 tions sucrees a 30 0/0. Mais O'Sullivan remarque que pour 

 cctte concentration, la cellule de levure se contracte et reduitson 

 volume de 1/5 environ. En outre la liqueur est visqueuse. II 

 n'est done pas etonnant que 1'action diastasique faiblisse dans ce 

 cas. Ce qui est etonnant, cVst qu'ime loi faite et ecrite pour une 

 reaction entre des substances solubles se retrouve aussi exacte 



