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Tiiiic esl reservee ]>)iir 1'analyse. [);uis 1'autre, ils mettent line 

 quanlile d'empois d'aniidmi e-alo ;'i cello qu'clle contenait pri- 

 milivemenl, el recomnioncent In saccharification a 52". II n'y a 

 do diastase quo la moilie do colic qni cxistait primitivement, et 

 (jni semblait inerte. La saccharification recommence pourtant. 

 Au l)out de 2 hcures on opere snr ce second liquide commc sur 

 le premier, c'est-a-dire avec le quart de la diastase initiate, et 

 ]e quart dc 1'empois d'arnidon initial. Les saccharifications 

 devieiment de plus en plus lentes, car la diastase travaille de 

 |)lus on plus en presence des produits de son action, mais elles 

 abou tissent au memo terme, ainsi que le montrent les chiifres 

 siiivanls. qui sont les pouvoirs reducteurs de la matiere en 

 solution dans les liquides, rapportes a ce qn'ils seraient si cette 

 matiere etait du dextrose. Toutes les corrections ont etc faites 

 pour le sucre apporte par le malt, et les a litres petites causes 

 d'orreur dn precede operatoire : 



l' - e Conversion 48,7 



2e (t'aitc avec la premiere) 48,6 



.3 e (faite avec la seconde) 48,4 



131. Diastases reversibles. Ceci suppose evidemment 

 que la limite atteinte, c'est-a-dire la valeur de n, est inde- 

 pendante de la concentration de la liqueur. S'il arrive quo 

 n augmcnte avec la concentration, et il faut bien qu'a partir 

 d'un certain degre elle augmente puisque des liqueurs con- 

 centrees ne s'intervertissent plus que faiblement, il y aura une 

 limite a 1'action de la diastase pour un certain degre de con- 

 centration. AdmeUons qu'ello soit de 90 0/0. Sitot cette limite 

 atteinte, Taddition d'uno nouvelle quantite de matiere hydro- 

 lysablc sera sans ett'ot. L'addition d'une nouvelle quantite d'eau 

 olovora la limite puisqu'ollo diminuera la concentration : Taddi- 

 lion d'uno nouvelle quantite do la matiere bydrolysee 1'abais- 

 sora puiscjiiVllc auginenlei-a la concentration. Or, pour qu'ellc 

 1'abaisse ot la fasse passer, par cxomple, a 80 0/0, il n'y a 

 ;.iiere qu'une voie ouvcrto, c'est qne 100/0 de la matioro deja 

 hydrolyseo reprennent 1'etat avant Thydrolyse, c'est-a-dire quo 



