CHAPITRE X 



INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LES ACTIONS DIASTA- 



SIQUES 



Les lois indiquees au chapitre precedent nous permettent 

 de faire avec precision 1'etude de 1'influence de la tempera- 

 ture sur 1'action diastasique. Cette action se compose, nous 

 1'avons vu, de deux phenomenes superposes. Si les produits 

 de la decomposition etaient elimines au fur et a niesure, et si 

 les autres, causes de retard n'existaient pas, 1'action diastasique 

 serait proportionnelle au temps et a la quantite de diastase, et 

 on aurait, en se servant des notations du chapitre precedent, 

 la relation : 



ou A* est la diminution, pendant le temps A/, de la 

 matiere decomposable par la diastase, d la quantite de dias- 

 tase evaluee au moyen d'une unite arbitraire de poids ou de 

 volume, et a la quantite de matiere .que pent transformer 

 dans Funite de temps, dans les conditions et a la tempe- 

 rature de 1' experience, cette unite de poids, arbitrairement 

 choisie, de la diastase. 



A cette action de la diastase vient s'opposer Faction crois- 

 sante des produits de la decomposition, qui retarde de plus en 

 plus le phenomene et lui donne les allures d'une courbe lo- 

 garithmique. Si meme cette action inverse est assez puissante, 

 elle pent arreter la transformation avant qu'elle ne soit com- 

 plete, et c'est la un fait que nous retrouverons ; c'est la va- 

 leur du coefficient // qui donne a In murbe de Faction, non 

 sa forme generate qui est toujours cclle d'une logarithm!- 



