INFLUENCE DK LA TEMPERATURE |M| 



On ne trouvc rien do pareil dans Fiiiyorsimi par les aoides, 

 quinous a deja sorvi do tcrmc do oomparaisou. (lotto inversion 

 s'accelere a mesurc quo la temperature sY-lovo, comme pour ]os 

 diastases ; M. Van-t-hoff a memo m outre quo la vitesse d'iuver- 

 sion etait une exponentielle du temps, ot Arrhenius a propose 

 la form u le : 



c 



ffo e 



On c/ t et CI Q sont les valours, a la temperature / <! a. zero, dr 

 la constante a quo nous connaissons, / ct / les temperatures 

 absolues, c'est-a-dire comptees a partir do '273 ; <_ represcnte la 

 moitio do la chaleur latente qui devient libre par gramme-mo- 

 lecule do la substance transformed par 1'action do Facide. Cette 

 formule est d'accord avec les experiences de Uroch et Spoh r. 

 On voit on outre quo la variation de vitesse, d'une temperature 

 a 1'autre, est independante de la nature de Tag-cut, qui nefig-ure 

 a aucun titre dans la formule, et cette consequence a ete ve- 

 rifiee par Willielmy et Spohr. La formule semble clone exacte. 

 Or. elle ne comporte aucun maximum, et Faction croit memo 

 tres rapidoment a mesure quo la temperature s'elevo. 



Le phenomouo ost done lout different do co qu'il est avec los 

 diastases. Or, avec les acidos. Fag-ent d'inversion no se detrui! 

 pas pendant Faction, tandis quo nous avons vn qu'il y avait 

 destruction do la diastase par la chalour. Nous voila. done 

 amonos a nous demauder si le flottonient quo nous avons si- 

 gnale dans los allures do la courho ot la place dc son maximum, 

 ot si ce maximum lui-meme ne seraient pas dus a Feffet de 

 la chaleur sur la diastase. Etudions done ce qui se passe quand 

 on chaufle, non pas comme tout a 1'heure le melange de dias- 

 tase et de matiere hydrolysable, mais la diastase seule. Nous 

 pouvons memo remarquer de suite quo lo problome, dos quo 

 nous voulons le decomposer, devient triple et comporte Fetudr 

 de Faction de la chaleur : 1 siu 1 la diastase ; 2 sur la substanor 

 hydrolysable, et 3 sur lo molange des deux. Etudions separo- 

 mcnt ccs trois actions, dont les deux: promiores so superposeut, 

 mais ne s'ajoutont pas necessairement dans la 



