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minuant de plus en plus, ('ctte seconde courbo rejoindra 1 a\<- 

 des temperatures a faiblc distance de la premiere. Entre les 

 deux courbes, nous aurons ce que nous pourrons appeler la 

 zone de destruction de la diastase, zone dans laquelle nous 

 pourrons toujours compenser. par une elevation de tempera- 

 ture, Feffet d'un trop court sejour a temperature plus bassc. 

 et inversement. II est bien entendu que cette zone de des- 

 truction, de memo que les courbes qui la limitent, sont rela- 

 tives a 1'echantillon etudie. Elles varient suivant la nature 

 et la composition du liqnide diastasifere. M. Miquel a meme 

 cru pouvoir relever une influence de 1'age de la diastase, 

 qui deviendrait plus solide en vieillissant. Mais elles out par- 

 tout les in ernes allures generales. 



129. Temperature mortelle . II y a une premiere con- 

 clusion a tirer de ce qui precede, c'est qu'il n'est pas pos- 

 sible d'assigner une temperature de destruction de la dias- 

 tase si on n'assigne pas en meme temps la duree d'exposition. 

 C'est une conclusion identique a celle que nous avons trouvee 

 dans le tome I (ISO) an sujet des microbes, et nous conser- 

 verons pour les diastases ce terme de temperature mortelle 

 que nous avons adopte pour les ferments, et qui est plus 

 juste qu'on nc pom-rait le croire, car la temperature qui de- 

 truirait les diastases d'un microbe lui couperait ses moyens 

 d'existence et serait mortelle pour lui. 



Pour etudier cette temperature mortelle, il faudrait tbeo- 

 riquement porter brusquement la diastase a cette tempera- 

 ture, et voir an bout de combien de temps de sejour elle 

 serait detruite. Je ne sais pas d'experimentateur qui ait aborde 

 la question par cette voie. La methode la plus generalement 

 suivie a etc de chauffer graduellement une solution de dias- 

 tase, qu'on eprouvait de temps en temps an point de vue 

 de sa force, en prelevaut a diverses temperatures des echau- 

 tillons qu'on maintenait an froid jusqifau moment de les 

 faire ag-ir, dans les memes conditions, sur la snbslan.-.- qu'ils 



