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CIIAI'ITUI-; X 



liquide do rliauH'aue se rolorc CM Men do plus en plus fonce 

 sous faction <le I'iode. 



An \oisiiiai:r de 00", en dehurs dcs grains ctoilcs par dcs 

 I'ciilcs, on en voil dans lesqucls la i'cntc a donne issue a dcs 



iy. 14. - Glulnilos d'amidon rliauffrs a 54-55 

 sans amyla.se aver aiuylase 



masses membraneuses qui s'ctalent irregulierement dans le li- 

 (|iiide en s'y gonflant. Ouelqucs granules sont aiusi dcvenus 

 complcteinent g6latineux et diifus. Dans d'autrcs, on apercoit 

 encore des formes plus nettes, rappelant 1'ancicn contour du 

 globule, et qui sont eviderament des couches exterieures non 

 rucore distend ues par 1'eau et geiatinisees. Enfin, a (>3-6i n , les 

 grains se sont tcllement gontles qu'ils remplissent tout le li- 

 quide, dont la coloration sous 1'action de I'iode estuniforme et 

 intense (fig. 15). En refroidissant, le liquide clonne une masse 



Fig. l.-i. -- Globules d'amidon chauff/'s a (J3"-G4 n 

 sans amylase aver am\la e 



d'aprrs Gunrin-Varry. 



plus on moins lluide. C'est la temperature de gelatinisalion. An 

 microscope, cet cmpois n'est pas encore tout a fait homogene. 

 On y trouvc encore des formes globulaires, des ombres de 

 globules am y lares. <<e sont les coucbcs exterieures de certains 

 granules [liis resistanls (juc les autres. Ces ombres sont pen 

 visibles, attendu qu'elles soul noyees dans une masse gelati- 



