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des lois plus compliquees. lletenons pom- le moment l;i pre- 

 miere conclusion, nous trouverons bientot, a utilise r la seeonde. 



136. Interpretation du maximum observe a propos de 

 1'action des diverses diastases. Avec les notions que 



nous venous d'acquerir, nous pouvons maintenant cssayer 

 d'interpreter 1'existence d'un maximum dans la courbe d'ac- 

 tion des diverses diastases. l\ous avons vu que les acides nc 

 manifestent pas de maximum, et nous savons qu'cn general, 

 ils sont resistants a Faction de la chaleur. Les diastases, an 

 contraire, y sont sensibles, et de la doit resulter 1'existence 

 d'un maximum d'action. 



Imaginons, en effet, que nous tracions sur la meme feuille 

 de papier et a la meme ecbelle les deux courbes d'action de 

 la diastase et de destruction de la diastase que nous avons 

 separees plus haut. Precisons meme. En prenant les abscisses 

 comme temperatures, portons d'abord en ordonnees les valeurs 

 de a telles que nous les avons definies, c'est-a-dire les quanlites 

 de matiere que pent transformer, dans les conditions et a la 

 temperature de Fexperience, la quantite d de diastase mise en 

 ceuvre. Nous obtenons une courbe A (fig 1 . 16) rapide- 

 ment croissante avec la temperature, et qui si la quantite d 

 de diastase ne variait pas, se modelerait sans doute sur la 

 courbe d'action des acides. Supposons-la prolongee par la 

 pensee, an dela de la limite a laquelle rexperience oblige a 

 1'arreter d'ordinaire. 



Tracons maintenant, sur la meme feuille, la courbe figura- 

 tive de Faction destructrice de la chaleur sur la diastase seule. 

 et, pour ne pas changer notre mode de representation, tra- 

 cons-la de la facon suivante : convenons d'une unite d<> 



<> * 



temps, (jiii sera celle de Faction diastasique dans Fcssai qui 

 precede, et d'une temperature d'essai, qui sera par cxemple 

 la temperature optima. Prenons to nj ours comme abscissr. 

 les temperatures, portons comme ordonnee, a chaijuc tem- 

 perature, les quantites dc diastases qui restent dans le li- 

 quide, apres une duree de chaufi'age a diverses temperatures 



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