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la diasla>e la plus c<>ncenlree. cello de la salive, n'est pas in- 

 ilucnc.ro, landis quo cello du malt el do \eurotllim sont deja 

 allaiblies. On yoil par la avoc. (juol soin doivont otro faitos cos 

 cnin|)arais(ins pour qu'on puisso on tiror quelquc conclusion 

 probante. 



Los monies observations s'appliquent aux experiences faites 

 pour comparer los diastases provcnant d'animaux divers. Ainsi 

 Fick, Murisier, Hoppe-Seyler, ont prouve quo lo sue gastrique 

 artificiel, prepare par maceration des muqueuses gastriques do 

 di\ors animaux a sang froid, gronouille, truite, brochet, etait 

 encore actif a 0, et avait son maximum d'action a "20, tandis 

 que le sue gastrique de I'homme et dos animaux a sang chaud 

 a son optimum au-dessus de 35. La difference semble frap- 

 pante. Elle s'evanouit un pen quand on songe que le sue 

 gastrique de la grenouille ou des poissons cst tres faible, et 

 qu'il y a par suite une influence de la dilution. Avant de fabler 

 sur ces differences, il faudrait savoir si elles persistent quand 

 on dilue le sue gastrique de I'liommo au niveau de celui de la 

 grenouille. Cette dilution, si elle s'accompagne d une oxydabi- 

 lite plus grande, pent abaisser la temperature du maximum 

 d'action. En d'autres termes, il n'est pas demontre que le sue 

 gastrique de la grenouille ne se soit pas adapte aux conditions 

 de son fonctionnement ordinaire,, et ne s'accommode mieux des 

 temperatures basses que le sue gastrique des animaux a sang 

 chaud, mais il n'est pas demontre non plus que cette adaptation 

 ait eu lieu, ou soit plutot le fait de la diastase que celui des 

 conditions de milieu dans lesquelles fonctionne cette diastase. 

 II faut egalisor autant que possible les conditions de la compa- 

 raison pour conclure, et nous verrons bientot que ce n'est pas 

 senlementla dilution qui jotie un role, mais aussi la nature ct 

 la quantite des matieres en solution. 



139. Influence de la dessiccation. - - Avant do quitter ce 

 sujet, nous avons a chorcher comment se comportent, vis-a- 

 vis de la chalour, los diastases dessechees. C'est Hufner qui 

 a montro le premier qu'iine diastase, la trypsine pancrcatique 



