LM'LTENCR I)K LA TEMPERATURE I'J'.l 



pouvait supporter, quand elle ('-tail siVlic, mi rlia ullage au 

 dela de 100" sans so delruire, et Kuhiie, en eonslatant quo 

 cette trypsine chauffee ne donnait pas d'indol quand on lui 

 faisait dissoudre des matieres albumino'ides, en avait conclu 

 que 1'indol qu'on observe dans les conditions ordinaircs etait 

 du a 1'iiifluence des bacteries. Salkowski constate ensuite que 

 la trypsine chauffee fouriiit les memes protluits que la tryp- 

 sine ordinaire, et qu'il faut chauffer entre 160 et 170" pour 

 la detruire. Cette notion a pen a pen etc etendue a d'autres 

 diastases, a 1'emulsine par Hufner, a la pepsine et a la plas- 

 mase par Al. Schmidt, de sorte qu'elle a paru etre une 

 notion generale. 



Finkler a constate le fait pour la pepsine, et a pretendu 

 que deja, un chauffage a 40 1'empeche de donner de la pep- 

 tone avec de la fibrine. Elle s'arrete, d'apres lui, a la produc- 

 tion de syntonine, si loin qu'on continue Faction. Mais Sal- 

 kowski a montre que lorsqu'on seche hien la pepsine, on 

 pent la chauffer 3 ou 4 heures a 160 sans qu'elle manifeste 

 aucune difference avec de la pepsine non chauffee, tant dans 

 la rapidite de sou action sur la fil)rine, que dans la nature 

 des produits formes. 



Les diastases seches sont done tres resistantes. Nous avons 

 releve des faits analogues a propos des microbes et de leurs 

 spores, et nous les avons rapproches alors de ceux que 

 M. Ghevreul nous a enseignes a propos de 1'albumine, qui 

 pent etre chauffee a 1'ebullition lorsqu'clle est seche, sans 

 cesser d'etre soluble dans Feau et de fournir des solutions 

 se coagulant au voisinage de 06. Les diastases, qui sont aussi 

 des substances coagulables, peuvent se comporter comme 

 1'albumine. Mais elles out une autre raison de se comporter 

 autrement en presence et en 1'absence de 1'eau, c'est qu'ellcs 

 sont en general tres oxydables, et que 1'oxydation en est plus 

 facile en solution qu'a 1'etat solide. Nous verrons, de plus, 

 que lorsqu'elles sont a 1'etat de precipite, on adlieivnd-s a 

 certains corps solides, elles resistent mieu.v a I'action dc la 

 chnlour. Omcluoiis dc lout ce ([ui pr<M-rdc (juc toutcs ces 



