CHAPITKK XU1 



ACTION DE LA LUMIERE SUR LES DIASTASES 



.Nous avons vu, dans les chapitros qui precedent, que 1'action 

 de la chaleur et de 1'electricite sc melange toujours, dans une 

 mesure variable, de 1'effet de 1'oxygene. II en va etre de meme 

 pour les elfets dc la lumiere, d'ordinaire superposes a une oxy- 

 dation. Pour rend re aussi metbodique que possil)lc 1'expose de 

 ces faits complexes, j'etudierai dans ce chapitre 1'action simul- 

 tanee de la lumiere et de roxygene qui interviennent ensemble 

 dans la grande majorite des cas, non seulement quand on fait 

 agir les diastases a 1'alr libre, mais encore souvent quand on 

 les fait agir en vase clos, on me me en presence de 1'acide carbo- 

 nique. II ne faut pas oublier, en effet, que la diastase etant tres 

 active sous un poids tres faible, n'a pas besoin de beaucoup 

 d'oxygene pour devenir inactive, et que celui qui reste dans un 

 liquide qu'on n'en a pas completement debarrasse par une ebul- 

 lition dans* le vide, pent parfois etre suffisant. 



154. Experiences de Dowries et Blunt. La premiere 

 experience ayant mis en evidence une action destructive de la 

 lumiere sur les diastases, est due a MM. Downes et Blunt, aux- 

 quels on doit aussi d'avoir inaugure 1' etude de 1'intluence de la 

 lumiere sur les bacteries. Os savants out constate qu'une mace- 

 ration tiltree de levure de biere devenait incapable d'intervertir 

 le sucre apres une exposition de duree suffisante au soleil. (Juand 

 on prcnd des dissolutions de sucrase plus pures, jc vcux dire 

 plusdebarrassees de matiere organique etrangere que cclle dont 

 se servaient ^IM. Downes ct Blunt, on trouve que leur fragilite 

 a la lumiere est tres grande. En me servant de la sucrase de 

 \'(tx/>rr(jil/t($ iiiyt'r ou d'une presure provenant de la maceration 



